По ГОСТу: диетолог Соломатина объяснила, каким должен быть чак-чак и чем он вреден

В России с 1 января 2026 года начал действовать государственный стандарт на изготовление чак-чака. Документ утвержден приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии. Что входит в ГОСТ для чак-чака, чем полезен и вреден этот десерт и как сделать его «ПП-вариант», разбиралась «Вечерняя Москва».

Что включает ГОСТ для чак-чака

Чак-чак — это мучное восточное изделие, изготовленное из кусочков теста в виде палочек, обжаренных в кипящем растительном масле (жире) и склеенных медом или медово-сахарным сиропом. Согласно документу, десерт может быть:

• неглазированным;
• глазирован шоколадом или покрыт глазурью (полностью или частично);
• декорирован (сухофруктами, орехами, драже или посыпкой).

ГОСТ на чак-чак также устанавливает требования к его органолептическим свойствам: как он должен выглядеть, в какой форме изготавливаться, какими у него должны быть вкус и запах, вид в разломе, цвет. Так, поверхность не должна быть подгорелой. Она может быть неровной, покрытой медово-сахарным сиропом или медом. Цвет чак-чака варьируется от светло-желтого до светло-коричневого. К форме установлены следующие требования:

• в виде конуса, пирамиды, полусферы;
• состоит из отдельных обжаренных в масле палочек из теста, размер которых не более пяти сантиметров в длину и не более одного сантиметра в диаметре;
• палочки должны быть равномерно залиты медом или медово-сахарным сиропом.

В состав чак-чака могут входить следующие ингредиенты, перечисленные в ГОСТе:

• мука пшеничная хлебопекарная;
• меланж яичный;
• яйца куриные пищевые;
• ванилин;
• белый сахар;
• натуральный мед;
• соль пищевая;
• масло подсолнечное рафинированное дезодорированное;
• масло подсолнечное высокоолеиновое рафинированное дезодорированное;
• масло кукурузное рафинированное дезодорированное;
• жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные;
• маргарин;
• спред;
• пальмовое масло рафинированное дезодорированное;
• олеин пальмовый рафинированный дезодорированный;
• картофельный крахмал;
• крахмальная патока;
• сливочное масло;
• глазурь, шоколад, сушеные фрукты;
• орехи (арахис, кешью, сладкий миндаль, грецкий орех, фундук);
• драже;
• нонпарель (мелкое драже из сахарной пудры с крахмалом).

Допускается применение аналогичных ингредиентов отечественного или импортного производства, которые не уступают по качеству вышеперечисленным, а также соответствуют требованиям и регламентам ЕАЭС для отдельных видов пищевой продукции.

Пользы не несет, но можно сделать менее вредным

Диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина в беседе с «Вечерней Москвой» объяснила, что ГОСТ для того или иного продукта позволяет гарантировать потребителю его качество.

Трендовый десерт из йогурта и печенья, покоривший Сеть: как приготовить полезную версию

— ГОСТ — это неизменяемые рецептуры. И если в документе указано, что в составе продукта должны быть только пшеничная хлебопекарная мука, или только мясо курицы, или только сливочное масло, то покупатель может быть уверен, что среди ингредиентов будут именно эти компоненты, а не их замена, — рассказала диетолог.

Что касается самого чак-чака, то эксперт отметила: пользы в этом десерте мало. У него высокая энергетическая составляющая, но это не так уж и необходимо человеку в современных реалиях.

— Мука, сахар, мед и прочие составляющие чак-чака повышают гликемический индекс продукта. Это ведет к выделению инсулина. И если полученную энергию не сжечь «здесь и сейчас», то организм будет перерабатывать инсулин в жир, который пойдет в жировую ткань, — предупредила собеседница «ВМ».

Избыточное энергетическое питание приводит к диабету. В дальнейшем глюкоза разрушает сосуды, делая их хрупкими и менее эластичными, а также сужает просветы в них. Холестерин низкой плотности, оказывающийся в таких сосудах, приводит к формированию тромбов и холестериновых бляшек.

— Иммунная система пытается устранить это нарушение через воспаление. Начинается вялотекущий процесс, который в дальнейшем может привести к атеросклерозу, инсульту, инфаркту, деменции, — предупредила Соломатина.

Что такое гликация и как сладости влияют на наш мозг

Мед, входящий в состав чак-чака, содержит ряд аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов, которые можно рассматривать как пользу для здоровья. Но этот ингредиент по большому счету — тот же сахар. Поэтому, за исключением хорошей энергетической подпитки, чак-чак не приносит пользы для здоровья.

— Если готовить его дома, то, чтобы сделать его чуть менее вредным, можно добавить меньше сахара, меньше меда и заменить пшеничную муку на цельнозерновую, — порекомендовала диетолог.

Кроме того, Соломатина советует съедать за раз небольшое количество десерта (около 50 граммов), а перед этим съесть какой-нибудь салат, чтобы избежать резкого повышения уровня глюкозы.

Какие сладости можно есть при похудении

Зимой у многих людей снижается активность, а аппетит возрастает. С таким образом жизни к концу холодов на весах могут появиться несколько набранных лишних килограммов. Как избежать зимней «зажировки» и не прибавить в весе к концу зимы, выясняла «Вечерняя Москва».