Блины без чувства вины: три простых рецепта без вреда для фигуры

В преддверии Масленицы обсуждают не только необычные формы и начинки блинов, но и то, как сделать традиционное блюдо более полезным. О простых рецептах блинов, которые помогут отметить Масленицу вкусно, рассказал «Вечерней Москве» категорийный директор FMCG DRY в сервисе «Самокат» Антон Баранников. 

Классические блины — простой и понятный завтрак, который для многих давно стал традицией на Масленицу. Блинная неделя отлично подходит для того, чтобы выйти за рамки привычных сочетаний и попробовать что-то новое.

Хорошая новость в том, что небольшие замены в рецепте позволяют вписать блюдо в обычный рацион, причем без отказа от вкуса и без ощущения того, что вы что-то себе запрещаете.

Чем заменить привычные ингредиенты

Чтобы сделать блины полезнее, не нужно искать редкие продукты или идти в специализированные магазины: все нужные замены легко найти на онлайн-площадках или в обычных супермаркетах.

Привычную пшеничную муку можно заменить на цельнозерновую, овсяную или гречневую: вкус почти не меняется, а блины становятся сытнее. Рисовая подойдет для более легкой текстуры теста. 

Вместо молока можно использовать кефир, йогурт или ряженку: тесто выходит мягче и нежнее. В качестве основы подойдет и растительное молоко, например кокосовое. Его удобно использовать и в блинном тесте: вкус получается интереснее. При этом стоит учитывать, что во многие растительные варианты уже добавлен сахар, поэтому в рецепте его можно сократить или вовсе не добавлять.

Цена блинного набора в 2026 году

Используйте кисточку, салфетку или дозатор, чтобы контролировать количество масла, которое вы наливаете на сковороду.

Блины на минеральной воде

Вариант для тех, кто хочет получить вкус, максимально близкий к привычным блинам, но сделать их чуть легче — без молока и яиц. Основа здесь простая: 

• 250 граммов муки;
• 500 миллилитров минеральной воды;
• столовая ложка растительного масла;
• столовая ложка сахара;
• щепотка соли.

Минеральную воду постепенно вмешиваем в муку венчиком, добавляем соль и сахар, в конце — масло. После дайте тесту постоять 10–15 минут и при необходимости добавьте еще немного минералки — консистенция должна быть чуть жиже сметаны, ближе к кефиру.

Следующий шаг: хорошо разогреваем сковороду и выпекаем тонкие ажурные блины. Они подойдут и для десертов, и для более сытных перекусов, если подавать их с творожным сыром, икрой или слабосоленой рыбой.

Высокобелковые блины

Многие стараются добавлять больше белка в завтрак, чтобы дольше чувствовать сытость. С блинами это тоже легко провернуть: можно добавить протеин прямо в тесто или сделать белковую начинку из привычных продуктов. Для теста подойдет такой набор:

• стакан муки;
• две мерные ложки протеина;
• два яйца;
• один–полтора стакана обычного или растительного молока;
• столовая ложка растительного или топленого сливочного масла;
• щепотка соли;
• по желанию — немного ванили или сахара (для баланса вкуса).

Смешайте все ингредиенты и выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом.

Увеличить количество белка можно не только с помощью протеинового порошка, но и посредством наполнителей вроде куриной грудки или индейки, вареного яйца или творога. Тем, кто хочет набрать еще больше белка, подойдет творог с повышенным содержанием протеина.

Если хотите сократить калории, замените сметану на греческий йогурт: жиров в нем меньше, а по вкусу разница почти не ощущается, особенно с ягодами.

Овсяный блин

Вариант, если хочется разнообразить привычные блюда из яиц и сделать завтрак чуть меньше по калориям. Для основы понадобятся:

• 2 яйца;
• 40 миллилитров молока;
• 2 столовые ложки овсяных хлопьев;
• щепотка соли.

Хлопья можно предварительно измельчить в блендере или использовать как есть. Яйца смешайте с молоком и солью до однородности, вмешайте овсянку и дайте массе постоять пару минут.

Обжаривайте блин на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом, до румяной корочки с двух сторон. Если блин получается плотным, накройте сковороду крышкой и дайте ему дойти на слабом огне: так он пропечется равномерно и останется мягким внутри.

В Масленицу совсем не обязательно кардинально менять рецептуру или пересматривать свои привычки: классические блины и любимые добавки остаются частью праздника. Рассматривайте это как повод попробовать новые сочетания: поэкспериментировать со смесью и начинками или добавить что-то необычное к привычной подаче.

Настоящим трендом Масленицы-2026 станут леопардовые блины. Шеф-повар Борис Копылов в беседе с «Вечерней Москвой» назвал топ-5 необычных рецептов блинов, которые помогут удивить гостей.