Роллы втридорога: почему японская кухня в России подорожала

Японская кухня перестает быть доступной: в России стремительно дорожают суши и роллы. Себестоимость продукции растет быстрее, поэтому потребитель не успевает адаптироваться к новым реалиям. Стандартная цена за «Филадельфию» колеблется в районе 800–1500 рублей, а роллы с тунцом или угрем можно купить за 850–1400 рублей. «Вечерняя Москва» выясняла у эксперта, с чем связан резкий скачок цен на японскую кухню. 

По словам руководителя центра конъюнктурных исследований НИУ ВШЭ Георгия Остапковича, как правило, цены на демократичную продукцию начали меняться из-за повышения стоимости ингредиентов. 

— Раньше роллы и суши были довольно доступным продуктом для среднего класса. В России их стоимость всегда была значительно ниже, чем в Европе и Японии. Кроме того, роллы и суши — сытные, что позволяло заменить ими полноценный обед или ужин. Совокупность этих факторов и влияла на высокий спрос со стороны потребителей. Сейчас в соответствии с ростом цен на продукты невозможно поддерживать стоимость японской кухни на прежнем уровне, — пояснил Остапкович. 

Он подчеркнул, что в состав популярного блюда входят: 

• рыба;
• авокадо;
• огурцы. 

— Эти продукты сейчас сильно выросли в цене, одни только огурцы подорожали на 40 процентов. Также производитель обязан обеспечить красивую упаковку продукции, что тоже требует финансовых вложений. И на фоне повышения НДС (налога на добавленную стоимость), которое прошло в январе, производители не могут позволить себе удерживать демократичную стоимость продукции, потому что такой бизнес перестанет приносить прибыль. Отсюда и наблюдается рост цен, — пояснил эксперт. 

Однако он уверен, что уже в марте цены на роллы и суши перестанут колебаться. 

— Скорее всего, уже в начале весны рынок стабилизируется, и ценовая политика будет зависеть от конкурентности товара. Если продукт будет пользоваться спросом, возможно, он продолжит расти в цене. А если у товара будет достаточно конкурентов, тогда стоимость придется снизить, — считает эксперт. 

Между тем в канун Масленицы стоимость продуктового набора для приготовления блинов выросла в цене. В этом году он составит 208,9 рубля. Почему подорожала цена на эту категорию товаров, «Вечерняя Москва» узнала у научного руководителя центра конъюнктурных исследований НИУ ВШЭ Георгия Остапковича.