Широкая Масленица в ресторанах Москвы: блины, традиции и гастрономические фантазии

UILLIAM’S

Масленица в ресторане UILLIAM’S приобретает особый международный оттенок благодаря Уильяму Ламберти, который предлагает отпраздновать этот народный праздник по-итальянски. Специальное предложение включает блюда, в которых русская традиция блинов сочетается с итальянскими гастрономическими изысками.

Одним из первых блюд становится блин с соусом виттело — это сочетание легендарной итальянской закуски и традиционных русских блинов, украшенных мини-каперсами и итальянскими оливками. Настоящая гастрономическая фантазия!

Особенно выделяется блинный рулет с грибами, источающий аромат трюфелей. Тонкие блины, приготовленные по фирменному рецепту, наполнены обжаренными лесными грибами и дополнены королём итальянских лесов — трюфелем. Небольшая ложка сметаны добавляет лёгкую кислинку, выгодно оттеняя насыщенный вкус блюда.

Особое внимание заслуживает авторская закуска Уильяма Ламберти — чипсы из блинов с риетом из тунца и щучьей икрой. Хрустящие чипсы из блинов в сочетании с риетом из тунца и луком сибулет — настоящая находка для тех, кто ценит гастрономические эксперименты и новые вкусовые ощущения.

Шеф-кондитер ресторана Фатима Салех предлагает особый блинный торт, вдохновлённый вкусом миндального круассана. Между слоями тонких блинов размещён крем на основе ванильного ганаша с добавлением миндальной пасты и дроблёного миндаля. Верхушка торта украшена обжаренными миндальными лепестками с сахарной пудрой и шариком кофейного мороженого с добавлением апельсиновой цедры. Незначительная посыпка молотым кофе завершает композицию, создавая идеальный десертный вариант к Масленице, который прекрасно сочетается с чашкой свежезаваренного чая или ароматного кофе.

«Магадан»

Рестораны «Магадан» встречают Масленицу с широким размахом, предлагая гостям большие блины с гастрономическими начинками, которые превращают традиционное блюдо в нечто большее.

Блин «Цезарь» с креветками — это переосмысление классического салата, перенесённого на большой блин: хрустящие листья романо, томаты, перепелиные яйца, жареные креветки и «снежок» из натертого пармезана.

Популярный салат из телячьего языка получил вторую жизнь в виде большого блина: руккола, романо, нежный телячий язык, помидоры, огурец, перепелиные яйца, заправленные имбирным соусом и домашним майонезом, дополнены соломкой редиса для хрустящей свежести.

Большой блин со слабосолёным лососем — идеальное сочетание вкуса и пользы: румяный блинчик с хрустящими листьями романо, слайсами спелого авокадо и сочных томатов, заправленных соусом тартин, украшен слабосолёным лососем с каплей медово-горчичной заправки.

Русский классический вкус представлен в большом блине с картофелем и грибами: нежное картофельное пюре со сливочным вкусом, упругие вешенки и белые грибы, обжаренные с луком, хрустящий солёный огурчик и мелко нарезанный зелёный лук.

Для тех, кто предпочитает традиционную праздничную подачу, предусмотрен большой блин с красной икрой и сметаной — украшение любого праздничного стола.

Тем, кто отдаёт предпочтение сладким начинкам, «Магаданы» предлагают фирменные блинные торты: рулет с ванильным кремом и клубникой, шоколадно-вишнёвый рулет и блинный торт с ягодами и кремом маскарпоне, украшенные красивой кондитерской отделкой.

Такие вкусные и разнообразные блины в ресторанах «Магадан» можно попробовать с 16 по 22 февраля, чтобы достойно отметить Масленицу.

«Колбасный цех & Магадан»

Масленица в ресторане «Колбасный цех & Магадан» — это праздник блинов, которые получаются тонкими, румяными и идеально приготовленными. Классические блинчики подаются порцией из трёх штук, приготовленных из проверенных ингредиентов: муки, молока, яйца и сливочного масла, что обеспечивает «тот самый» вкус. К ним можно добавить сметану, сгущённое молоко, вишнёвое компоте или красную икру, усиливающие вкусовые ощущения.

Особое внимание уделено гастрономическим версиям блинов. Например, блины со слабосолёным лососем и домашней страчателлой дополнены свежей рукколой для хруста и сбрызнуты оливковым маслом, создавая идеальный баланс вкусов и текстур.

Учитывая, что вслед за Масленицей начинается длительный пост, стоит заранее насладиться блинами с телятиной и сметаной. Эти румяные блины щедро наполнены горячей начинкой из сочного телячьего фарша с яйцом, а сметана и петрушка добавляют им кислинку и свежесть.

Для тех, кто предпочитает более роскошный вариант, предусмотрены блины с крабом в белом соусе и красной икрой. Такая подача блинов идеально сочетается с бокалом игристого или традиционным русским напитком.

Сладкоежки найдут утешение в блинном торте с бананами. Тонкие блины прослоены двумя видами крема — ванильным пудингом и йогуртовым, а также бананами в карамели. Украшение торта соответствует начинке: бананы в шоколаде, воздушный маршмеллоу и элегантная шоколадная стружка.

Lumicino

С 16 по 22 февраля в уютном ресторане Lumicino отмечают Масленицу с душой, объединяющей итальянские традиции и русские корни. Бренд-шеф Тимур Исмайлов создал праздничное меню из шести видов блинов, которые различаются по вкусу, текстуре и технике приготовления.

Основной акцент сделан на сытные блины, что особенно актуально в холодное время года, когда организму нужны энергия и хорошее настроение. Среди предложений — блины из шпината со слабосолёным лососем, страчателлой и фисташками, а также запечённый блин с консервированным тунцом, овощами и соусом копчёный тоннато, вдохновлённый классическим блюдом вителло тоннато.

Для полноценного приёма пищи подойдут блины с томлёной уткой и белыми грибами, запечённые блины, фаршированные грибами и чёрным трюфелем, а также блинная лазанья — стопка горячих пшеничных блинов с томатным соусом, говяжьим фаршем и пармезаном.

На десерт гостям предлагают блинный торт «Медовик» с кремом на основе сметаны, сливок и гречишного мёда. Создание этого торта вдохновлено легендой о российском императоре Елизавете Алексеевне, которая не переносила мёд, но однажды попробовала новый десерт, приготовленный молодым поваром. Узнав о нелюбви императрицы к мёду, повар растерялся, но Елизавета, наоборот, рассмеялась и приказала наградить его. С тех пор «Медовик» стал любимым тортом императрицы и неизменно присутствовал на королевских пирах.

«Бибирево»

В гастропабе Александра Раппопорта «Бибирево» Масленица — не про канон, а про вкус и авторский жест. Здесь традицию не цитируют дословно, а переосмысливают через форму, текстуры и тонкое гастрономическое хулиганство. Где блинное меню задает новый ритм недели, а знакомые блюда звучат современно, но с иронией и без лишней серьезности.

Блины «Пять морей» — ассорти блинов с разными морскими начинками: лосось, сибас, тунец, гребешок и красная икра. Зеленый блин из шпината со слабосоленым лососем и творожным кремом с икрой летучей рыбы — шпинатный вариант с лососем, кремом из творожного сыра и икрой летучей рыбы. Удон из блинов с креветками и кальмаром — блюдо в формате блинного удона с морепродуктами и овощами в фирменной коробке вок от «Бибирево».

Блины со сладким сметанным кремом, свежими ягодами и вареньем из черной смородины — десертный вариант с нежным кремом из сметаны, свежими ягодами и сладким вареньем из смородины. Пшеничные блины — классическая подача с возможностью дополнить сметаной, вареньем в ассортименте, сгущенным молоком, красной икрой.

Touché

В Туше с 16 по 22 февраля каждый день с девяти утра до шести вечера действует небольшое блинное меню. В специальном масленичном меню: любимые кружевные блины шефа с лососем гравалакс и сметаной; блинчики с томлеными щечками, кремом из пармезана; оладушки из черемуховой муки, с кремом из шоколада и вишневым конфи.

Miss you cafe

Масленичная неделя в Miss you cafe запомнится гостям ресторана специальным меню, в котором шеф-повар ресторана Евгений Хахалев и шеф-кондитер проекта Иляна Чернышева собрали блюда из блинов с любимыми и неожиданными сочетаниями.

В меню тонкие и ажурные пшеничные и гречневые блины. Последние предлагают также в виде аккуратных треугольников с начинкой из лесных грибов с грибным соусом. Наиболее сытный из предлагаемых вариантов — блины с томленой говядиной. В порции два больших блина, чиненных томленым мясом с мясным соусом, кремом из пармезана и чипсами топинамбура. Тем, кто масленицу отмечает широко, предлагают блинчики с крабом и красной икрой — четыре сложенных пополам красных — так на Руси называли дрожжевые — блина с начинкой из мяса камчатского краба, дополненные сливочным соусом Берблан с икрой. Пшеничные блины со сметаной и тремя видами икры — вариант на небольшую компанию. В наборе целый сет икры: малосольная лососевая, забойная стерляжья и щучья, взбитая с маслом и зеленым луком.

На витрине ресторана всю неделю с 16 по 22 февраля будет стоять десерт «Масленица». В составе банановые блины, пропитанные взбитым ганашем с добавлением эспрессо и карамельного шоколада, банановое компоте с манговым пюре, соленая карамель и ванильный мусс.

Рюмочные «Курорт»

Масленица — праздник, в основе которого древние традиции и ритуалы. В рюмочных «Курорт» к блинной неделе подготовились по всем канонам: на столе — блины, а к проводам зимы — масленичные куклы! 

С 16 по 22 февраля рюмочные «Курорт» приглашают отметить Масленичную неделю. В специальном меню классические тонкие блины, которые можно дополнить мёдом, вареньем, сметаной или сгущёнкой.

Но Масленица в «Курорте» — это не просто блины, а настоящий ритуал перехода от зимы к весне. По древним языческим поверьям Кукла-Масленица символизирует зиму, холод и всё то, от чего хочется избавиться перед приходом весны. Всю неделю, с 16 по 22 февраля, в обеих рюмочных гостям, заказавшим блины, дарят соломенные куколки-чучела — их можно сжечь в масленичное воскресенье как символ прощания с зимой и обновления. Считается, что огонь забирает всё старое и ненужное, очищая пространство для новых желаний и перемен.

«Шаляпин»

С 16 по 22 февраля в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» проходит празднование Масленицы. Шеф-повар Сергей Степанцев и бренд-шеф Андрей Шмаков подготовили специальное меню, наполненное традиционными угощениями: блинами, икрой, домашними сладостями и горячим чаем.

Гостям предлагают насладиться особым масленичным набором, включающим классические и дрожжевые блины с дополнениями из красной и щучьей икры, перепелиных яиц, сметаны, варенья, мёда и сгущённого молока. Для тех, кто предпочитает более масштабные угощения, доступен гранд-завтрак «Дубинушка» — объёмная подача на две персоны с пшеничными блинами, гречишными оладьями, тремя видами икры, рыбой, молодым картофелем и малосольными огурцами.

Также предусмотрена чайная церемония, продолжающая традиции московского гостеприимства. Гостям подадут фирменные пирожки, ватрушки, мини-сэндвичи, птифуры, конфеты ручной работы и натуральный мармелад, сервированные в посуде Императорского фарфорового завода, а чай приготовят в старинном серебряном чайнике.

Дополнением к блюдам станут авторские лимонады, коктейли с русскими мотивами, какао и разнообразные сорта чая, среди которых алтайский травяной сбор, Лун Цзин «Колодец дракона» и Дянь Хун.

ЦДЛ

В ЦДЛ традиционные блины подают с классическими добавками, олицетворяющими широкую русскую душу и щедрое застолье, как и положено в Масленицу. Среди несладких вариантов — блины с малосольной семгой, лососевой красной икрой и осетровой чёрной икрой. Другие варианты тяготеют к высокой кухне: блины с телятиной и густым хреновым соусом, жульен из белых грибов, завёрнутый в мешочек из блина со страчателлой и щучьей икрой, а также блинный пирог со слабосолёным лососем, украшенный маринованным кумкватом и лососевой икрой.

Особое внимание уделено сладким блинам. В меню представлены блинчики «Креп Сюзетт», вдохновлённые французской кухней, с апельсиновым соусом, цедрой и шариком мороженого. Для сладкоежек — шоколадные блины со сметанным кремом и пряной вишней, а также налистники с творогом и клубникой, которые поражают изысканной подачей. Для тех, кто предпочитает простые и домашние блины, похожие на бабушкины, подают горячие блины с красивыми подпалинами, дополненные сметаной, сгущённым молоком, мёдом или ароматным домашним вареньем.

«ERWIN.Река»

На белоснежной яхте-ледоколе в ресторане Александра Раппопорта «ERWIN.Река» Масленицу встречают спокойно, но с размахом. В этом году шеф-повар Павел Петухов подготовил девять уникальных гастрономических сочетаний, каждое из которых представляет отдельный маршрут по географической карте вкусов.

Начнутся угощения с оладий с неркой: румяные оладьи с нежным филе нерки и рыбным муссом подаются с насыщенным соусом лобстер, сливочным маслом с чесноком и украшены свежим кресс-салатом.

Затем последуют оладьи с паштетом из утки: воздушные оладьи с утиным паштетом дополнены терпким брусничным вареньем, сладкими мандаринами в сиропе и хрустящими лепестками миндаля, зелёным луком и кресс-салатом.

Тонкие блины с лососем и сливочным сыром буко подаются с красной икрой и украшены миксом салатных листьев и кресс-салатом.

Блины с языком и грибами — тонкие блины с фаршем из говяжьего языка и грибов, подаются с пряным сливочным маслом с чесноком и украшены свежим кресс-салатом. Особое внимание привлечёт блюдо — блины с крабом и рикоттой: ажурные блины с крабом и нежнейшей рикоттой подаются с соусом лобстер и украшены кресс-салатом. Блины с уткой — тонкие блины с нежным фаршем из утки, дополненные брусничным вареньем. Наконец, блины с мясом — сытные блины с фаршем из говядины «Пиранья», подаются с пикантной зелёной сальсой и нежной сметаной.

Для любителей сладкого: десертные блины с воздушным кремом из рикотты, украшенные свежей клубникой, малиной и голубикой, политые ароматным малиновым соусом, украшаются сахарной пудрой. Или же блины с шоколадом и фисташкой — тонкие блины, свернутые в рулет с фисташкой, подаются с шоколадными сливками.

«ERWIN.РекаМореОкеан»

В ресторане «ERWIN.РекаМореОкеан» Александра Раппопорта Масленица проходит без фольклорной прямолинейности. Под руководством шеф-повара Андрея Палесика и шеф-кондитера Татьяны Маркиной тонкие блины превращаются в продуманные гастрономические произведения, где важны каждая текстура и финальный штрих в подаче.

Блины с пате из куриной печени — нежное сочетание с копченой грудинкой и пикантным брусничным желе. Блин с мраморными щечками и трюфелем — томлёные говяжьи щечки с вешенками и луком шалот, украшенные свежим трюфелем и сливочным соусом. Блины с крабом — ажурные блины с мясом камчатского краба, мини-шпинатом, артишоком и авокадо, дополненные пикантным соусом с имбирем, чесноком и тайским чили.

Блины с лососем — нежные блины с слабосолёным лососем, копчёной сметаной, икрой форели, свежими огурцами и соусом чимичурри. Блин с угрем — копчёный угорь с свежим романо, авокадо и кресс-салатом. Блины с щукой и белыми грибами — нежное филе щуки с лесными белыми грибами, сыром креметте и икрой щуки и форели.

Блины с цыплёнком — блины с сочным цыплёнком в сливочном соусе, ароматными сморчками, луком шалот и пармезаном. Шоколадные блинные рулетики — шоколадные блины с шоколадно-ореховым кремом маскарпоне, хрустящей вафельной крошкой, свежей клубникой и печеньем. Блинный торт с малиной — торт из блинов с кремом из маскарпоне и малины, украшенный мармеладной малиной, малиновой пастилой и сублимированной ягодой.

Оладьи со свежими ягодами — пышные оладьи с ягодным и шоколадным соусами с пралине, украшенные свежей клубникой и голубикой. Безглютеновые кофейные блины с вишней — гречневые блины с ванильным кремом шантильи, вишнёвым соусом и ягодным оформлением.

Фото: пресс-служба.

Сообщение Широкая Масленица в ресторанах Москвы: блины, традиции и гастрономические фантазии появились сначала на NEW-MAGAZINE Интернет-издание о знаменитостях и стиле жизни.