«Повторная заморозка — это катастрофа»: как правильно выбирать и хранить рыбу

Далеко не каждый знает, как выбрать качественную рыбу и как правильно ее хранить, чтобы она не потеряла вкус и свои полезные свойства. На что обращать внимание при покупке рыбы, а также о том, как хранить ее безопасно рассказал «Вечерней Москве» руководитель закупки рыбной продукции проекта «Москва — на волне» Дмитрий Пензев.

На что смотреть при выборе рыбы в магазине

Оценивая охлажденную рыбу, необходимо обращать внимание на несколько вещей, отметил эксперт:

У свежей рыбы глаза обычно выпуклые, блестящие и влажные, жабры — ярко-розовые или красные, без слизи, с чистым запахом моря или свежего огурца. Чешуя блестит и плотно сидит — это можно проверить, нажав пальцем на тушку — ямка обычно быстро исчезает.

— Запах аммиака или серые, покрытые слизью жабры — сигнал, что такую рыбу брать нельзя, — предупредил Пензев.

У замороженной рыбой важно смотреть на цвет тушки: он должен быть равномерным, без желтых или темных пятен. Ледяная глазурь должна быть тонкой, а не лежать толстым панцирем. Трещины на поверхности или снег внутри упаковки говорят о том, что рыбу замораживали повторно. Если запах у такой рыбы практически отсутствует — это хороший знак.

Как правильно выбирать, хранить и разогревать замороженные блюда

Как правильно хранить разные виды рыбы дома

Свежая и охлажденная рыба требует бережного обращения. Хранить ее нужно только в самой холодной зоне холодильника при температуре от –2°C до +2°C. Для подготовки к хранению эксперт советует придерживаться нескольких правил:

• Необходимо удалить жабры, но лучше не мыть рыбу, так как лишняя влага ускоряет порчу. 
• Далее рекомендуется завернуть тушку во влажную ткань или пергамент. 
• Срок хранения такого вида продукции составляет до двух суток, но лучше готовить рыбу в день покупки или на следующий максимум.

По словам эксперта, с замороженной рыбой все иначе. Оптимальный режим морозилки: –18°C и ниже. Срок хранения напрямую зависит от вида рыбы:

• Нежирные сорта (треска, судак или минтай) — от шести до восьми месяцев
• Жирная рыбы (лосось, скумбрия или сельдь) — не дольше двух–трех месяцев, иначе жир начинает прогоркать, и вкус портится.
• Филе и фарш, вне зависимости от вида, — не дольше двух–трех месяцев.

После разморозки рыбу рекомендуется хранить только в холодильнике при температуре от +2°C до +4°C и не дольше 24 часов. Лучше всего приготовить ее в тот же день.

Какой способ разморозки правильный, а какой портит рыбу

Самый подходящий метод — медленный. Для этого нужно переложить рыбу из морозилки на нижнюю полку холодильника, где температура составляет от +2°C до +4°C, и оставить на 12–24 часа в зависимости от размера тушки. Если времени мало, можно использовать ускоренный способ: поместить рыбу в герметичный пакет и опустить в холодную воду, меняя ее каждые полчаса. Этот способ тоже рабочий и не портит продукт.

Не стоит размораживать рыбу в горячей воде, оставлять при комнатной температуре или в микроволновке, иначе рыба становится резиновой и сухой. 

— С точки зрения безопасности, замораживать рыбу повторно — рискованно, потому что при оттаивании бактерии активизируются, а при повторной заморозке они не все погибают. Что касается вкуса и текстуры, то повторная заморозка — это катастрофа: мясо теряет сок, становится сухим, рыхлым и практически безвкусным. Правило работает без исключений: разморозили — готовьте, повторно в морозилку дорога закрыта, — пояснил собеседник «ВМ».

Важно помнить, что правильный выбор рыбы, соблюдение условий хранения и аккуратная разморозка позволяют сохранить вкус, пользу и безопасность продукта.

Самой подешевевшей рыбой на российских прилавках с начала 2026 года оказалась пикша. Сейчас килограмм в оптовом сегменте стоит около 350 рублей. «Вечерняя Москва» узнала у врача-диетолога, кандидата медицинских наук Елены Соломатиной, чем полезна пикша и как ее правильно готовить.