Вкусно, сытно, оздоровительно. Чем кормят в больницах Москвы
«Я дома сама себе такой вкуснятины не готовлю», – признаётся 68-летняя москвичка Любовь Баскакова, глядя на поднос с больничной едой. Сегодня на обед в Боткинском центре (полное название – Московский многопрофильный научно-клинический центр (ММНКЦ) имени С. П. Боткина Департамента здравоохранения города Москвы), где она лежит, – рыбный суп, овощной салат и азу по-татарски в подливке с гречкой. Очень вкусно!
Почти как в ресторане
«Это и правда восторг! Каждый раз ждёшь сюрприза: что на этот раз привезли? Открываешь крышку подноса – а там то блины с красной рыбой, то овощные салаты. А какие супчики! Я в восторге и от еды, и от больницы в целом. Здесь прекрасные врачи, вообще весь персонал, и это самое важное. Но хорошее питание – тоже своего рода моральная поддержка для пациентов», – добавляет 75-летняя Ольга Третьякова, соседка Любови Баскаковой по палате. Кстати, последняя домой из больничной палаты не торопится. «Ну где ещё так накормят! – шутит она – Почти как в ресторане».
В 2023 году специалисты-диетологи провели мониторинг больничного питания в столице и пришли к выводу: необходимо новое меню. По словам главного специалиста по диетологии Департамента здравоохранения Москвы в Северном административном округе, врача-диетолога ММНКЦ имени Боткина Елены Баталовой, при его составлении учитывались и пожелания пациентов. И уже с 1 января 2024-го во всех взрослых столичных больницах стало вводиться новое меню. Готовят для больниц специальные компании. «Разработчики учли множество нюансов: диабет, проблемы с желудком и кишечником, послеоперационное восстановление, беременность. Именно под эти состояния было создано 10 типов рациона», – говорит Елена Баталова. Так, в меню появилось не только много овощных и мясных блюд (например, фаршированный перец, фрикадельки с овощным соусом), но и блюда с «иностранным акцентом» – ризотто (рис с овощами) и фриттата (омлет с ветчиной и сыром).
С поправкой на болезнь
Для взрослых пациентов действует общий стандарт меню, в котором в основном классические блюда. Вот, например, один из вариантов завтрака: 3 блинчика с лососем, греческий салат, йогурт, зерновая булочка, кекс и чай. «Но пациентам с диабетом блины уже не положены. Поэтому им предложат запеканку без сахара и булочку с отрубями», – поясняет диетолог.
Щадящая диета предназначена и для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта. Никаких сырых овощей и фруктов в рационе – только печёные и тушёные. Хлеб – исключительно бездрожжевой. У пациентов нефрологического отделения тоже есть ограничения.
«Мясо и яйца таким пациентам можно в очень небольших количествах, но мы постарались и сделали их меню более интересным. Например, запеканка пшённая или рисовая запеканка с тыквой, каша овсяная с курагой – это невероятно вкусно», – говорит специалист.
Корреспондентам «АиФ» Елена Валерьевна предложила попробовать все 3 варианта завтрака. Уговаривать не пришлось. Блины с лососем и салат «Греческий» – кто откажется начать день с такой трапезы? Ощущение, что еду только что приготовили специально для тебя. Очень нежной оказалась запеканка из диабетического рациона. Хотя она и без сахара, но совсем некислая. На подносе для пациентов с проблемами ЖКТ – такая же на вид запеканка, но на вкус ещё более воздушная: просто тает во рту.
Кто как ест?
В ведущих медцентрах Татарстана питание оцифровано. Информация о диете пациента привязана к его электронному штрихкоду на браслете.
Белгородская область обкатала схему прямых поставок от местных агрохолдингов. Это помогло заменить в меню замороженное мясо на охлаждённое и добавить свежие овощи.
В стационарах Санкт-Петербурга перешли на «таблет-питание»: термоподносы сохраняют температуру блюд до 3 часов.
В Уфе пошли по пути создания «фабрик-кухонь» (аутсорсинг). Приготовление еды вынесено за пределы больничных пищеблоков.
Работаем, Эрик!
Поменялось не только меню, но и сама подача блюд: от посуды до сервировки. В Боткинском центре еду помещают во встроенную в термоподнос посуду – это так называемое «таблет-питание». А в инфекционных клиниках каждое блюдо кладут в отдельный одноразовый контейнер.
Но и «классику» пока не отменяли: в некоторых больницах еду разносят на подносах, но уже не в привычных керамических тарелках, а в современных – ударопрочных.
Доставлять питание по палатам помогает робот Эрик. Именно так чаще всего его называют и сотрудники центра, и пациенты.
«Многие, увидев робота, сразу достают свои телефоны и начинают снимать его на видео», – рассказывает старшая медицинская сестра диагностического отделения Боткинского центра Оксана Барышникова.
Робот развозит до 40 подносов за раз и выполняет эту работу с неизменной улыбкой.