Рыбные рынки «Москва – на волне» пополнились новой партией тугуна
Свежая партия соленого тугуна пополнила ассортимент рыбных рынков «Москва – на волне», Горожане уже сейчас могут попробовать деликатес Западной Сибири. Об этом сообщается на официальном сайте мэра столицы.
«Прилавок «Селедочка» традиционно остается одним из самых популярных – эта рыба входит в число лидеров продаж вне зависимости от сезона. В ассортименте можно найти различные виды сельди из разных уголков страны: небольшую беломорскую, универсальную в приготовлении атлантическую, крупную и жирную олюторскую, относящуюся к тихоокеанской, а также сосьвинскую сельдь, принадлежащую к семейству лососевых, но названную так за внешнее сходство с сельдевыми», – говорится в сообщении.
Научное название сосьвинской сельди – тугун. Это небольшая пресноводная рыба, которая всю жизнь проводит вблизи места своего появления. Ее
традиционно добывают в реке Северная Сосьва, однако она водится в большинстве рек, впадающих в Северный Ледовитый океан, – от Оби до Яны.
Свежая поставка тугуна на рынки расширила ассортимент продукции, и теперь посетителям и онлайн-покупателям доступны новые форматы. Так, для семейного ужина подойдут упаковки по 300 или 500 г, а для необычного и запоминающегося подарка можно выбрать вариант в виде бочонка объемом два литра. Продукт полностью готов к употреблению и не нуждается в какой-либо дополнительной обработке. Рыба представлена в слабосоленом виде и в пряном маринаде. Тугун отличается нежной, сочной и ароматной мякотью, а запах свежевыловленной рыбы имеет ноту огурца. Традиционно соленого тугуна подают как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента простых закусок.
Это некрупная рыба длиной до 20 см и весом до 90 г. Благодаря размерам ее можно употреблять целиком, предварительно отделив голову. Мягкие кости у сосьвинской сельди практически не ощущаются, а высокая жирность делает мякоть очень маслянистой и тающей во рту. Вкус сибирского деликатеса лучше всего раскрывается в сочетании с отварным картофелем и сливочным маслом. Дополнением может служить свежая зелень, например укроп или петрушка, а также ломтик ржаного или бородинского хлеба. Тугун содержит много легкоусвояемого белка, микроэлементов, а также витаминов группы A, B и D. Особую пищевую ценность представляет значительное количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3, благотворно влияющих на сердечно-сосудистую систему.
Из-за относительно узкого ареала обитания, уникальных вкусовых качеств и ограниченного промысла сосьвинская сельдь долгое время оставалась продуктом не для широкого круга потребителей. Кроме того, существует легенда, что во время Ялтинской конференции эту рыбу высоко оценил премьер-министр Великобритании Уинстон Черчилль, который даже предложил Иосифу Сталину выкупить у Советского Союза бассейн Северной Сосьвы, а также говорили, что с тех пор сосьвинская сельдь ежедневно подавалась на завтрак королеве Елизавете II. Помимо тугуна, на прилавках рыбных рынков «Москва – на волне» можно найти и другую рыбу из Северной Сосьвы – сырок, или пелядь, пряного посола. Эта белая рыба также отличается нежной и сочной мякотью с мягкими костями.