Почему «самый полезный» бурый рис может вам навредить: неожиданные факты от нутрициолога

Всемирный день риса отметят гурманы 20 сентября. «Вечерняя Москва» пообщалась с интегративным нутрициологом Натальей Войтович и выяснила, чем полезен этот продукт.

Рис — очень хороший источник сложных углеводов. Он обеспечивает организм стабильной и долгосрочной энергией.

— В рисе нет глютена. Так что он подойдет людям, у которых есть целиакия (заболевание, при котором клетки иммунной системы поражают кишечник, если человек ест глютеносодержащие продукты. — «ВМ») или просто чувствительность к глютену, — отмечает эксперт.

Также рис хорош тем, что содержит витамины группы B и различные минералы, в том числе магний, дефицит которого чреват неприятными последствиями.

Не суди по оболочке

Но к выбору риса нужно подходить разумно: не всякий будет полезен.

— Есть мнение, что белый шлифованный рис — это продукт, не подходящий для правильного питания. А нешлифованный — бурый — самый полезный. Но есть нюансы. У нешлифованного действительно сохраняется грубая оболочка, она содержит очень много клетчатки, витаминов, минералов. Но в нем больше и фетиновой кислоты, которая мешает усвоению железа, цинка, кальция. Чтобы нейтрализовать ее действие, нужно замочить рис перед варкой на 8-12 часов, — добавляет Наталья Войтович.

Кроме того, такая крупа может раздражать желудочно-кишечный тракт. Если есть какие-то проблемы с пищеварением или организм в принципе ослаблен, стоит отказаться от этого продукта.

Выбирай с умом

Полезным, по словам нутрициолога, считается «дикий рис». Хотя на самом деле это не рис, а семена болотной травы. Но по вкусу и по форме они похожи.

— Этот продукт действительно содержит большое количество антиоксидантов, белка, фосфора. Но, опять же, он подойдет, только если у вас хорошо работает пищеварение, — добавила Войтович.

Эксперт отметила, что также очень полезен красный рис. Он поддерживает микрофлору кишечника.

Своим фаворитом эксперт называет рис басмати (ароматный, с мелкими длинными зернами). После сборки его выдерживают в зернохранилище от одного до трех лет. Благодаря этому в зернах снижается количество влаги и гликемический индекс.

— Он не вызывает резких скачков сахара. Еще такой рис легче переваривается: из-за долгого хранения он ферментируется, — комментирует эксперт.

ОН МАСКИРУЕТСЯ!

Рис — это еще и идеальный нейтральный ингредиент, который ценится в кулинарии за способность впитывать вкусы, ароматы, создавать нужную текстуру. В некоторых блюдах эту крупу совсем не узнать:

• Конджи (Конжи): китайский гарнир, по консистенции напоминающий что-то среднее между супом и пудингом. После двух часов готовки этого блюда рисинки полностью развариваются;
• Окаю: японская рисовая каша, которую готовят до очень мягкой и шелковистой консистенции. Длительное томление раскрывает крахмал, делая текстуру почти кремовой;

• Запеканка: в готовом блюде рис не ощущается и напоминает суфле, в том числе и по воздушной консистенции;

• Орчата: испанский напиток, для которого рисовую смесь взбивают в блендере до однородного состояния;
• Моти: эти цветные японские пирожные из рисового теста научились готовить многие современные хозяйки.

РЕЦЕПТ МОТИ

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть, а затем растворите его на теплой водяной бане.

Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и сливками, влейте теплый желатин, переложите крем в мешок и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

В миске для микроволновки соедините клейкую рисовую муку, сахар и кукурузный крахмал. Влейте молоко или воду, добавьте краситель и перемешайте венчиком до полной однородности.

Шоколад в салат: шеф-повар с Арбата показал, как превратить ветчину и фрукты в ресторанный шедевр

Накройте миску пленкой, сделайте в ней проколы и поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 2-3 минуты.

Добавьте сливочное масло. Дайте тесту немного остыть, вымесите его руками на столе, присыпанном крахмалом, до эластичности.

Разделите тестона части и обваляйте в крахмале. Раскатайте каждую часть в кружок толщиной около 3 миллиметров. Положите в центр шарик охлажденной начинки. Соберите края теста к центру, защипните и сформируйте гладкий шарик.

Уберите готовые моти в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре 5-10 минут, чтобы тесто стало мягче и нежнее.