Кислее лимона: врач Садыков объяснил, чем опасно увлечение кислым мармеладом

Кислый мармелад, жевательные конфеты и леденцы с обсыпкой стали отдельной категорией сладостей: чем сильнее сводит скулы, тем интереснее продукт. Особенно популярны такие конфеты у детей и подростков. Но за выраженным кислым вкусом обычно стоит комбинация сахара и пищевых кислот — лимонной, яблочной, винной или других регуляторов кислотности.

Насколько безопасны такие сладости и действительно ли большое количество кислоты способно навредить организму, рассказал к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков.

Саму лимонную кислоту бояться не стоит. Е330 — разрешённая пищевая добавка, а лимонная кислота естественным образом участвует в обменных процессах организма. Для неё международные эксперты даже не устанавливают обычный числовой предел допустимого суточного потребления. Похожая ситуация с яблочной кислотой Е296. Поэтому проблема кислого мармелада в её концентрации, сочетании с сахаром и частоте употребления.

«Человек видит слово “кислота” и представляет химический ожог желудка. В случае пищевой лимонной или яблочной кислоты это неправильная логика. Но продукт может быть настолько кислым, что при регулярном контакте действительно становится агрессивным прежде всего для зубной эмали и слизистых», — объясняет Рустем Садыков.

Кислые конфеты способны вызывать эрозию эмали, причём кислые версии сладостей обычно оказываются агрессивнее обычных. Особенно неблагоприятна привычка долго рассасывать конфету или есть по одной в течение нескольких часов: контакт с кислотой постоянно возобновляется.

С желудком ситуация сложнее. Кислота из мармелада не способна просто «разъесть желудок»: желудочная среда сама по себе очень кислая. Поэтому у здорового человека несколько кислых конфет обычно не приведут к повреждению желудка.

Однако большая порция способна вызвать неприятные ощущения. У людей с рефлюксом, функциональной диспепсией или чувствительным ЖКТ кислые продукты могут усиливать изжогу, жжение, тошноту или дискомфорт. 

Отдельно врач советует обращать внимание на кислые конфеты без сахара. Вместо сахара в них часто используются полиолы — например, сорбит или мальтит. При большом количестве они способны вызывать газообразование, спазмы и диарею. 

При выборе продукта врач советует смотреть не только на «Е-шки». Само наличие Е330 или Е296 не делает конфету опасной. Гораздо показательнее сочетание нескольких факторов: сахар или глюкозный сироп в начале состава, несколько пищевых кислот одновременно, дополнительная кислая обсыпка и привычка съедать большую упаковку за раз.

«Кислый мармелад не нужно запрещать ни взрослым, ни детям. Но важно понимать, что сильный кислый вкус — это не просто развлечение для рецепторов. Чем кислее продукт и чем дольше он находится во рту, тем выше нагрузка на эмаль. Поэтому здесь работает то же правило, что и с большинством сладостей: решает не одна конфета, а количество и частота», — заключает Рустем Садыков.

Справка: 

Рустем Садыков – к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог, руководитель компании Альфа-Биом.