Екатеринбургские рестораторы пересмотрят меню из-за проблем с поставками

Экономическая ситуация отразится на меню екатеринбургских ресторанов. Как сообщил гендиректор федеральной сети «Сушкоф и Дель Песто» Михаил Кольцов, в текущий момент оказались закрыты основные поставщики лосося – Фареры и Чили. В данный момент запросы ресторанов удовлетворяет только Мурманск. Об этом он сообщил на пресс-конференции в «Интерфакс-Урал».

«Мурманск разрывают, у них рыба на фермах не успевает вырастать, за этим тянется дефицит, спрос и подорожание. С января угорь вырос в 2 раза, тунец на 70% в цене. Мало того, что по тунцу сейчас дефицит, лосось продолжает рост. Надо пересматривать меню, какие-то блюда выводить. Но мы не можем отказаться от рыбы, поэтому придется повышать цены. Но мы не будем перекладывать на покупателей проблемы поставщиков. Будем в счет рентабельности проводить минимальное повышение», – отметил Михаил Кольцов.

Исключить из меню блюда со слишком дорогими ингредиентами также временно планирует ресторатор Кирилл Шлаен (Большой грузинский, Агонь, Carbonara и др.). По его словам, в этой ситуации менее всего пострадают концепции, которые минимально зависят от импорта, например, грузинская кухня, где необходимо поставлять из-за границы только специи и вино.

Основатель кофейни «Папа Карло» Александр Некрасов отметил, что поставки зеленого кофе полностью ведутся из-за рубежа, поэтому из-за проблем с логистикой придется исключить ряд необычных напитков, и заменить их другими авторскими коктейлями. Также он отметил подорожание молока, особенно орехового.

По словам рестораторов, экономическая ситуация в данный момент незначительно отразилась на ценах меню ресторанов. Однако ей пользуются поставщики, которые не понимают, по какой цене им отгрузят товар завтра. Михаил Кольцов отметил, что пока рестораны приняли решение не принимать повышение цен без обоснования. Кроме того, под вопросом открытие новых заведений, так как выросли цены на вентиляционное и холодильное оборудование на 20-30%. Кирилл Шлаен считает, что новые заведения продолжат открываться в ближайшие полгода, потом рынок будет скорректирован.

Сейчас рестораторы ждут открытия летних веранд, чтобы вернуть поток гостей и дать сотрудникам новые рабочие места.

«Ожидаем, что в ближайшие пару неделю будет снижение гостепотока в ресторанах. Это связано с тем, люди сделали крупные покупки, и им не хочется демонстрировать легкомысленное поведение и тратить деньги. Но мы уверены, что через месяц будет рост. Никого не сокращаем, продолжаем набор», – отметил Кирилл Шлаен.