Самые необычные блюда уличной кухни Арктики

В Мурманске, крупнейшем городе за Полярным кругом, местные кафе переосмыслили концепцию уличной еды, добавив «полярный» колорит к пирожкам и блинам.

Современная арктическая уличная еда взяла лучшее из традиционной кухни скандинавских народов и представила это в новой интерпретации. В Мурманске и соседних городах за Полярным кругом люди могут попробовать необычную уличную еду на местных фестивалях и ярмарках.

1. Краб беляш

Беляш — одно из самых популярных блюд для быстрого перекуса. Это жареный круглый пирожок, обычно с начинкой из рубленого мяса, но в Мурманске можно найти беляш с крабом. Его готовит местный ресторан  «Серый гусь», специализирующийся на арктической кухне специально для местных городских ярмарок. И к их фудтракам всегда выстраиваются огромные очереди! Кстати, беляш с крабом получил главный приз на гастрономическом фестивале «Арктическая кинокухня», проходившем в Мурманске в конце мая 2022 года.

2. Зайбуриха

Это, на первый взгляд, труднопроизносимое слово обозначает блюдо, представляющее собой нечто среднее между рыбным рагу и супом. Зайбуриха — традиционное блюдо кухни поморцев. Это вареная рыба (чаще всего треска) с картофелем, морковью и луком, а иногда и с бульоном. Его можно найти в меню туристического комплекса «Териберский Берег» на побережье Баренцева моря, а также попробовать на мурманских ярмарках в формате уличной еды. Это очень северная кухня, которая помогает согреться в холодную погоду.

3. Олений строганов

Знаменитое блюдо бефстроганов в арктическом варианте — приготовленное из оленины. Основатели фудтрака «Мистер Блэк» из города Заполярный придумали это блюдо специально для городских мероприятий. Рецепт кажется простым: слой картофельного пюре, ломтики оленины в сливочном соусе, брусника и нарезанные маринованные огурцы. Подается в круглой крафтовой коробке в стиле поке.

4. ЯгельЁж

На самом деле, ягель — это лишайник, которым питается северный олень. Но он также довольно популярен в северной кухне и среди людей. Блюдо под названием «Ягель-ёж» («Ягельские ёжики») — одно из фирменных блюд, которое можно попробовать на горнолыжном курорте «Полярные Зоры» и в качестве уличной еды в Мурманской области. «Ягель-ёж» — это крокеты в панированном ягеле с начинкой из расплавленного сыра с креветками, гребешками и морошкой.

5. Карман Баренца

Баренцево море обеспечивает жителей Мурманска обилием северных морепродуктов. Это вдохновило местного производителя продуктов питания «Friendshef», специализирующегося на новой арктической кухне, на создание такого сэндвича. «Баренский кармашек» — это булочка из ржаной муки с печенью трески, крабом, обжаренным в масле с чесноком и лимонным соком, а также картофелем, яйцом и заправкой из сметаны и горчицы. «Баренские кармашки» есть в их постоянном меню, а также в фудтраках на ярмарках.

6. Северные блинчики

В городе Заполярный есть передвижное кафе под названием «Блинная», которое является постоянным участником любой ярмарки в Мурманской области. Там готовят русские блины с разнообразными арктическими начинками. Самые популярные — «Аромат Севера» с олениной, «Северный угол» с креветками, «Богатства Арктики» с икрой и клюквой, «Северное сияние» с черникой и клубникой. Вы точно нигде больше такого не попробуете!

7. Саамская уха

Саамы — коренной народ русского Севера, занимающийся оленеводством и рыболовством. Одно из самых известных блюд этого народа — саамская уха. В отличие от других рецептов, саамская уха богата ягодами — в основном морошкой и черникой. По традиции, сначала едят рыбу, а затем пьют бульон с ягодами.