В Старой Руссе будущие повара прошли демонстрационный экзамен по стандартам WorldSkills
В Старую Руссу сегодня съехались будущие повара, которые сейчас получают азы профессии в районных техникумах и колледжах. В городе на Полисти, где есть оборудование с казанского чемпионата WorldSkills, они прошли демонстрационный экзамен.
– Оля, для всех девушек на выданье, которые нас сейчас смотрят, раскрой, пожалуйста, секрет идеального борща.
– Я готовлю борщ по рецепту своей мамы, но самое главное – не забыть добавить туда немножко любви. Мама, я в телевизоре!
Нет сомнений, что поводов для гордости у Олиной мамы будет еще немало. А сегодня студентка из Валдая участвует в демонстрационном экзамене в компетенции «Поварское дело». Сюда, в Старорусский агротехнический колледж, съезжаются будущие повара со всей области, именно здесь оборудована первоклассная лаборатория по стандартам WorldSkills. Задача – приготовить три блюда за четыре часа.
«Но вся сложность в том, что задание имеет еще так называемый "черный ящик". И накануне студенты узнают, какой продукт должен быть использован в каждом блюде. Например, в рыбной закуске рыба под вопросом. Вчера мы узнали, что сегодня они будут работать с форелью», – рассказывает главный эксперт компетенции «Поварское дело» Марина Нестеренко.
Оценивают работу шестеро экспертов. Трое присутствуют на площадке во время приготовления блюд, еще трое проводят слепую дегустацию.
Корреспондент Арина Аксенова: «Если вы думали, что профессиональный повар умеет только хорошо готовить, то нет. Компетенция "Поварское дело" требует от участников умения составлять коммерчески успешное меню, использовать энергосберегающие технологии и даже разруливать конфликты в коллективе. Но главный критерий оценки, конечно же, вкус».
Участие в экзамене на текущих оценках студентов не отразиться, зато добавит весомую строчку в резюме. А главное, дегустацию того, что получилось, проводят потенциальные работодатели. Шеф-повар ресторана «Полисть» Евгения Козина признается, над презентацией блюд ребятам еще предстоит поработать, но потенциал будущих поваров уже заметен. Дело за практикой.
«Если бы я их видела каждый день на кухне, мы бы с ними поработали, я могла бы дать конкретную оценку. Но так как я провожу слепую дегустацию, не вижу их рабочего процесса, пока сложно оценивать. Когда вырастут, научатся, и мы их будем учить, тогда, конечно, пригласим их на работу», – говорит шеф-повар ресторана «Полисть» Евгения Козина.
Пока студенты оттачивают мастерство на новой кухне, администрация колледжа готовится к новым свершениям. Уже начала работать похожая лаборатория для кондитеров, а в следующем году в Старой Руссе будет запущена единственная на Северо-Западе площадка WorldSkills для обучения хлебопекарному искусству.