Польза, но с риском: нутрициолог объяснила, кому и почему нельзя есть грибы
Сезонные «дары леса» - продукт неоднозначный. Несмотря на свою популярность и пользу, грибы могут нести серьезные риски для здоровья определенных групп людей. Главный эпидемиолог Новосибирской области, нутрициолог Елена Пудова рассказала Горсайту, кому стоит от них отказаться и на что обращать внимание при приготовлении.
Специалист отмечает, что грибы содержат полезные вещества: витамины D и группы B, микроэлементы (калий, медь, селен), а также служат источником растительного белка и клетчатки. Некоторые виды, например шиитаке, обладают доказанными иммуномодулирующими свойствами.
Однако главная проблема - хитин, из которого состоит клеточная стенка грибов. Это вещество сложно переваривается, создавая нагрузку на ЖКТ.
«Особенно много хитина в ножках, поэтому их лучше не есть. Это важно для тех, кто страдает заболеваниями печени, поджелудочной железы и почек», - подчеркнула Пудова.
Грибы противопоказаны при острых и хронических заболеваниях ЖКТ, подагре, аллергиях, а также беременным и кормящим женщинам. Плохо справляется с перевариванием грибов и детский организм. Детям до двух лет их нельзя употреблять в любом виде.