Квас от жары спас. Эксперт – о пользе, вреде и выборе русского напитка

Исконно русский напиток квас полезен в летнюю жару не только потому, что хорошо утоляет жажду. Говорят, именно благодаря квасу на Руси не так часто ходили эпидемии.

«АиФ-Новосибирск» вместе с экспертом разбирался, в чем польза кваса, может ли он нанести вред организму и какой напиток, «живой» или в бутылках, лучше выбрать?

Что такое «живой» квас и в чем его отличие от пастеризованного?

Кандидат медицинских наук, директор Сибирского федерального центра оздоровительного питания Яков Новоселов рассказал, что квас – это традиционный напиток для России. Вместе с тем, на прилавках магазинов качественный натуральный квас сегодня встречается очень редко.

«Это напиток двойного брожения – молочно-кислого и спиртового. В результате молочно-кислого брожения образуется молочная кислота, а потом при спиртовом брожении (а дрожжи – это всегда спиртовое брожение) образуется спирт и углекислый газ, что делает квас газированным. Конечно, содержание спирта в натуральном квасе никогда не превышает 0,5-1,2%», - отметил Яков Новоселов.

В магазинах можно встретить квас двух видов – непастеризованный и пастеризованный.

Непастеризованный – это натуральный «живой» квас, который содержит множество полезных веществ. Пастеризованный квас меньше приносит пользы для человека, но вреда не несет точно.

«Если мы видим на прилавке квас, у которого срок хранения больше трех суток, то это, конечно, квас уже точно не живой, а пастеризованный, который проходит термическую обработку. Больше трех суток натуральный квас храниться не может даже в холодильнике», - замечает эксперт.

Квас в бочках, которые можно встретить на улицах, тоже хранится до трех суток. Все дело в том, что это квас незаконченного брожения, который дображивает в бочках. Его можно покупать, при соблюдении санитарных норм он безопасен для человека.

«Живой» квас содержит в себе много полезных веществ – например, витамин Е, витамины группы В, витамин РР и витамин Н. Натуральный квас у здорового человека способствует улучшению пищеварения и стимулирует защитные функции иммунной системы.

Вместе с тем, как и в любом натуральном продукте, в квасе, если туда не добавлены консерванты, через трое суток начнет развиваться и вредная микрофлора.

«Сегодня под видом кваса в магазинах продаются обычные химикаты, которые не имеют ничего общего не то, чтобы с натуральным, но и просто с пастеризованным натуральным квасом. Это, по сути, квасной напиток, он может храниться годами. То, что на бутылке написано «квас», - не говорит ни о чем, ведь в нашей стране отсутствует контроль за качеством пищевых продуктов. Химический квас, конечно, преобладает на магазинных прилавках – это что-то вроде «кока-колы». Такой квас – это смесь красителей, регуляторов кислотности, ароматизаторов, подсластителей и многого другого. Он, наоборот, раздражает пищеварительную систему, усиливает воспалительные процессы. Также вредят организму химические подсластители», - говорит эксперт.

По словам Якова Новоселова, «живого» кваса можно выпивать до литра в сутки, если у человека нет заболеваний. Однако больше пользы в том квасе, который сделан своими руками.

Рецепт домашнего кваса на трехлитровую банку

Предлагаем вам простой рецепт домашнего кваса в трёхлитровой банке. Меньше чем через сутки вы получите освежающий напиток.

Ингредиенты:

Шаг 1.

Нарежьте хлеб на маленькие кусочки кубиками или прямоугольниками.

Шаг 2.

Подсушите хлеб в духовке до лёгкого подгорания – это придаст квасу золотистый цвет и пикантный вкус. После поджаривания высыпьте сухари в банку или кастрюлю.

Шаг 3.

Добавьте в банку сахар и промытый изюм (изюм придаёт квасу резкость).

Шаг 4.

Кипячёной водой примерно 70 °С залейте сухари. Оставьте будущий квас настаиваться на пару часов в тёплом месте.

Шаг 5.

В отдельной чашке разведите в половине стакана тёплой воды сухие дрожжи с сахаром. Когда дрожжи «оживут», их можно добавить в банку и перемешать.

Шаг 6.

Накройте банку марлей, чтобы защитить напиток от пыли или насекомых, поставьте в тёплое место, можно на подоконник на солнце. Квас в идеале нужно настаивать в течение суток, но не менее 12 часов.

Шаг 7.

Процедите квас через два слоя марли, перелейте в бутылки и хорошо закупорьте. Поставьте в холодильник для дозревания ещё на сутки или меньше. Для придания ещё большей резкости в бутылки можно бросить ещё по две-три изюминки.

Шаг 8.

Для новой порции кваса можно использовать вышеописанную технологию, а можно отбирать часть закваски (перебродивший хлеб) и в новую порцию уже не добавлять дрожжи, а в остальном, следовать по рецепту.