НГАУ разработал автоматизированный пресс для улучшенного сыра

В Новосибирском государственном аграрном университете разработан уникальный электромеханический вертикальный пресс для сыра, автоматизирующий контроль давления, времени прессования и переворачивания. Это новшество улучшает качество продукта, уменьшив влияние человеческого фактора.

Исследователи из Новосибирского государственного аграрного университета (НГАУ) разработали инновационный электромеханический вертикальный пресс для производства сыра.

Это устройство выгодно отличается от своих аналогов благодаря автоматизации ключевых процессов:

контроля давления, времени прессования переворачивания сырной головки.

Благодаря этому новшеству снижается влияние человеческого фактора и улучшается качество конечного продукта. Такие выводы следуют из патентной документации, с которой ознакомился ТАСС.

Процесс прессования сыра критичен для уплотнения сырной массы, удаления остаточной сыворотки и формирования замкнутого поверхностного слоя, обеспечивающего нужную плотность продукта. Эти этапы оказывают значительное влияние на вкус и аромат конечного продукта.

Как отметили разработчики, существующие прессы требуют ручного контроля давления и времени, не обеспечивают плавного регулирования давления, нуждаются в периодической корректировке параметров и сложном обслуживании. Более того, переворачивание сырной головки тоже осуществляется вручную.

Для устранения этих недостатков была предложена новая конструкция пресса.

"Заявленный электромеханический вертикальный пресс для сыра позволяет автоматически регулировать процесс прессования сыра согласно технологическим параметрам без участия ручного труда оператора. По заданной программе осуществляется бесступенчатое повышение давления, выдержка при заданном давлении, требуемое время, бесступенчатое уменьшение давления, поворот сырной формы на 180 градусов, затем процесс повторяется до окончания процесса, в завершении подается светозвуковой сигнал", - говорится в описании полезной модели к патенту.