В Новосибирске оценили влияние нового ГОСТа на стоимость хлеба

С 1 апреля в России вступает в силу обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Документ разрешает выпекать подовые изделия овальной формы, а также впервые допускает производство хлеба массой менее 500 граммов. Нововведения вызвали закономерные вопросы у жителей Новосибирска: как изменится цена на хлеб и не возникнет ли дефицита?

Новый ГОСТ устанавливает срок хранения хлеба на предприятии после выпечки — 10 часов, тогда как ранее рекомендации по сроку реализации в магазинах составляли 24 часа с момента выемки из печи. Эти рекомендации теперь убраны.

Также стандарт определяет состав ингредиентов: пшеничная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, соль, вода и сахар. Разрешено использовать пищевые добавки — вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты.

Производители теперь могут самостоятельно определять массу хлеба, если она превышает 0,5 кг, а по согласованию с заказчиком допускается выпуск «мини-буханок» весом от 0,35 до 0,5 кг. Ранее масса хлеба была жестко привязана к розничным ценам. Впервые стандарт разрешает выпускать не только целые буханки, но и их части, включая нарезанную продукцию.

Документ гармонизирован с нормами Таможенного союза: расширен перечень показателей безопасности и добавлены современные методы их контроля.

Как рассказал Горсайту Алексей Шестак, директор департамента маркетинга и рекламы хлебообъединения «Восход», предприятие выпускает порядка 80 сортов хлеба и булочных изделий. Объем производства достигает 90 тонн в сутки.

Главный технолог объединения Марина Яровая пояснила, что все сырье проходит обязательный контроль. Мука просеивается, очищается от примесей и насыщается кислородом, после чего начинается замес теста. Итоговый рецепт зависит от сорта муки: используется мука высшего сорта, смеси с ржаной или чисто ржаная мука, варьируется количество дрожжей и сахара. В некоторых рецептах добавляют маргарин или другие улучшители.

В Минпромторге Новосибирской области заверили, что поводов для беспокойства нет. Заместитель министра промышленности, торговли и развития предпринимательства НСО Дмитрий Гришунин отметил, что наличие ассортимента хлебобулочных изделий для потребителя не изменится.

«Единственное - ориентированный на некий стандарты человек будет понимать, что существует единый стандарт качества», - подчеркнул он.

По словам Гришунина, предыдущий ГОСТ на хлеб обновлялся в конце 1980-х годов. За это время изменилась потребительская корзина: современному человеку уже не требуется такое количество хлеба. При этом спрос на кулинарные изыски и новые сорта будет полностью удовлетворен.

«С точки зрения наличия на полках ассортимента, я больше чем уверен, что наши производители обеспечат хлеб на любой вкус и цвет», - заявил замминистра.