Пасхальный кулич на мёде вместо сахара: добавляю щепотку шафрана — и он сияет золотом

По этому рецепту кулич выходит сдобным, с апельсиновой цедрой и мягким медовым послевкусием. Никакой лишней возни: замесил, подождал, испёк — и готово.

Продукты и пропорции (на два средних или один большой кулич)

Для теста: мука пшеничная — 500–560 г; тёплое молоко — 200 мл; сухие дрожжи — 7 г (можно заменить 20 г прессованных); мёд — 90–120 г; сахар — 70–100 г (по вкусу); яйца — 2 штуки и ещё 1 желток; мягкое сливочное масло — 110 г; соль — половина чайной ложки; ванилин — по желанию; шафран или куркума — щепотка; цедра апельсина или лимона — 1–2 ч. ложки (по желанию); корица или кардамон — четверть или половина ложки (по желанию).

Начинка: изюм — 160–200 г; ром, коньяк или апельсиновый сок — 2–3 ст. ложки для замачивания; мука — 1 ч. ложка, чтобы обвалять изюм.

Глазурь простая, сахарная: сахарная пудра — 180–220 г; лимонный сок — 1–2 ст. ложки; вода — 1–2 ч. ложки для регулировки густоты.

Как готовить

Сначала займитесь изюмом. Промойте его, залейте тёплой водой, ромом или апельсиновым соком на 10 минут. Обсушите на полотенце, обваляйте в ложке муки — так он не осядет на дно. Если используете шафран или куркуму, добавьте щепотку в тёплое молоко и размешайте: специя лучше раскроется.

В миске соедините тёплое молоко, дрожжи, столовую ложку сахара и 2–3 ложки муки. Оставьте в тепле до появления пенной шапочки. В отдельной посуде взбейте два яйца и один желток с оставшимся сахаром и солью. Добавьте слегка подогретый мёд (если загустел), ванилин, цедру, корицу или кардамон по желанию. Всё перемешайте до однородности.

Соедините опару с медово-яичной смесью. Постепенно подсыпайте муку и замесите мягкое тесто. Кусочками добавьте мягкое сливочное масло. Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место для расстойки — объём должен увеличиться вдвое.

Когда подойдёт, аккуратно вмешайте подготовленный изюм. Разложите тесто по формам, заполняя их на треть или наполовину. Накройте полотенцем и дайте подняться почти до краёв. Разогрейте духовку до 170–175 градусов. Маленькие куличи выпекайте 30–40 минут, средние или большие — 45–60 минут. Если верх начинает слишком темнеть, прикройте фольгой. Готовность проверяйте сухой шпажкой — она должна выходить из центра чистой, сообщает источник.

Сообщение Пасхальный кулич на мёде вместо сахара: добавляю щепотку шафрана — и он сияет золотом появились сначала на Орел - новости Орловской области.