«Старик Хинкалыч» теперь в Оренбурге
В Галерее еды в оренбургском торгово-развлекательном центре «Мармелад» открылся первый в городе ресторан сети «Старик Хинкалыч». Площадь заведения составляет 320 кв. метров.
Дизайн-концепция хинкальной базируется на грузинских мотивах: в зале присутствует множество этнических деталей. За первую неделю работы средний чек на 1 стол (4 гостя) превысил 1 тыс рублей, посетители заказали 7,5 тысяч хинкалей.
В сентябре нынешнего года «Старик Хинкалыч» выйдет за пределы помещения хинкальной и откроет посадочную зону на фуд-корте «Мармелада».
Светлана Коновалова, директор по коммерции и маркетингу группы «Инпром Эстейт» (владелец и УК ТРЦ бренда «Мармелад»), рассказала, что в период стремительного развития онлайн-торговли индустрия общественного питания страдает менее других сегментов, люди продолжают ходить в кафе и рестораны, посещать фуд-корты и фуд-холлы. Будущее за большим количеством еды. Торговые центры постепенно становятся гастрономическими хабами. Однозначного ответа на вопрос, какой объем площадей в ТЦ должен быть отведен под сектор «Общественное питание» нет. У каждого свои «золотые пропорции», ограниченные концепцией объекта и прочими факторами. Но зарубежный опыт, в частности, Азии, показывает, что площадей под гастропроекты много не бывает. У торговых центров «Мармелад» есть перспектива их расширения.
Светлана Коновалова добавила: «Для торгового центра разнообразие гастрономии является существенным конкурентным фактором. Востребованы национальные кухни в качественном исполнении - русская, азиатская и прочие. При балансе цены и качества успешными будут любые гастроконцепции. Нельзя сказать, что, к примеру, корейская кухня по умолчанию обеспечит высокие выручки и трафик. Сейчас модна Грузия, тема здорового питания. В меню люди стали чаще выбирать блюда из полезных продуктов, интересоваться качеством и натуральностью ингредиентов. Повторюсь, потребителю нравится гастрономическое разнообразие в интересных концепциях и локациях. И здесь важное слово - качество проектов».