Дело в семечках. Россельхознадзор поведал, как выбирать растительное масло

По праву одним из государственных брендов РФ является масло подсолнечника. Тем паче грустно, когда этот продукт горчит и портит вкус пищи. Быть может, горечь и мощный запах — это признаки испорченного масла? Как осознать, что в бутылке находится натуральный продукт?

На эти и другие вопросы «Тема Пенза» дал ответ старший гос инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.

Блюда новейшие — заправка «древняя»

Игорь Польских, «Тема Пенза»: Андрей Михайлович, можно ли растительное масло отнести к сезонным продуктам?

Андрей Плигузов: Если мы с вами говорим о масле, сделанном из семян подсолнечника, то полностью: это растение созревает конкретно в осеннюю пору, потому всё, что из него приготовлено в эти три месяца, можно именовать свежим либо сезонным.

Есть данные, которые говорят о том, что жители РФ употребляют огромную часть растительного подсолнечного масла, производимого на всей небесном теле.

— В моей семье обожают масло рафинированное, которое практически совершенно не пахнет. Что же это все-таки за масло и чем оно различается от нерафинированного? Может быть, свежестью?

— Совершенно нет. Так полюбившееся жителям страны рафинированное подсолнечное масло различается от нерафинированного только тем, что оно произведено по особенной технологии, подразумевающей удаление примесей, более кропотливую фильтрацию, обесцвечивание, реабилитацию кислот и даже дезодорацию.

— Вы имеете в виду придание продукту другого, не характерного ему аромата?

— Совсем правильно. Как ни удивительно, далековато не всем из нас нравится настоящий запах подсолнечника в растительном масле.

На все случаи жизни

— Разных наименований подсолнечного масла на прилавках магазинов так много, что глаза разбегаются. При всем этом стоимость у них в принципе однообразная. Как осознать, какое масло лучше?

— Лучше для что? Большая часть из нас приобретают, так сказать, подсолнечное масло «все равно какое», на все случаи жизни, то есть для жарки, гриля, запекания, выпечки и так дальше. Это немного ли не основная ошибка доморощенных поваров! Подсолнечное масло на различные случаи жизни и для разных блюд обязано быть различным, к примеру нерафинированное будет лучше добавить в уже приготовленное блюдо для придания ему соответственного запаха. Если начать на нём поджарить, допустим, картошку, то через три-четыре мин она сгорит. Потому если вы берёте масло, предназначенное конкретно для жарки того либо другого продукта, то наилучшим вариантом будет нерафинированное.

— Правда ли, что подсолнечное масло состоит конкретно из семян подсолнечника?

— Это весьма распространённое заблуждение — оно никогда не будет на 100 % состоять конкретно из семян подсолнечника. Если я начну на данный момент перечислять все составляющие, то у почти всех людей волосы станут стоймя!

Самым главным и определяющим компонентом хоть какого подсолнечного масла являются жирные кислоты — до 65 % этого ингредиента. Порядка 15–20 % от общего объёма массы составляют другие, то есть насыщенные либо мононенасыщенные жиры, которые именовать хоть сколько-то полезными я просто не могу.

— Говоря другими словами, подсолнечное масло — это вредоносно?

— И так я сказать тоже не могу. Наши сотрудники несколько годов назад опытным путём произвели на свет ряд видов подсолнечника, семечки которого практически на 80 % состоят из мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая, по утверждению диетологов, считается даже полезной для человека. Другое дело, что такое растительное масло будет стоить порядка 1 тыс. руб. за пол-литровую бутылку.

Может привести к раку

— Подделывают ли подсолнечное масло?

— Пожалуй, подсолнечное масло можно отнести к одному из самых фальсифицируемых товаров. По нашим данным, около 18 % от в общей сложности реализуемого на территории РФ масла является подделкой.

— Вот это да! Как конкретно подделывают подсолнечное масло?

— В основном путём прибавления в сырьё растительности, которая даже рядом не росла с подсолнухами. Обычно, это будут сорняки, на возделывание и культивацию которых, естественно, не было затрачено ни копейки.

Иной вариант — замена нерафинированного масла рафинированным. Речь идёт о масле холодного отжима, в котором сохраняется сравнимо наибольшее количество нужных веществ. Себестоимость процесса рафинирования еще ниже процесса холодного отжима, производимого при температуре не выше +40 °С. Не считая того, при рафинировании применяется гексан (насыщенный углеводород, алкан. — Кор.), который, накапливаясь в организме, может стать триггером развития онкологических болезней.

Потому продукт, имеющий натуральный запах, вкус и цвет, еще полезнее безвкусной субстанции.

В Русском Союзе граждане даже не слышали о существовании рафинированного подсолнечного масла. Натуральный и свежий продукт, только-только сделанный на комбинатах, продавался в гастрономах в розлив.

Нужно встряхнуть

— Я кое-где читал, что подсолнечник обрабатывается пестицидами. Регламентируется ли содержание этих вредных веществ в масле?

— Я бы не сообщил, что конкретно регламентируется. Да, ГОСТ говорит о том, что в подсолнечном масле допускается содержание пестицидов. Но в каком конкретно количестве и процентах — об этом там нет ни слова.

— Потому что же осознать, что выбранное на прилавке подсолнечное масло не плохое и соответствует эталонам?

— Для определения качества подсолнечного масла советую встряхнуть бутылку с содержимым: если вы узрели поднявшийся осадок, который замутнил масло, то от покупки подобного продукта лучше отрешиться. Другим маркером является прозрачность масла, которая не поменяется, даже если вы расположите бутылку в холодильник.

Не считая того, запах подсолнечного масла обязательно должен вызывать аппетит, а не отторжение. «Гнилостной дух» обычно возникает, если продукт произведён из залежавшихся и перепрелых семян.