«Людям нужен праздник»: директор кондитерской фабрики в Пензе раскрыл секреты профессии

Многим жителям Пензы знакомы пряники и зефир производства компании «БосаНова». Она уже 21 год поставляет вкусную продукцию к чаю.

Основатель кондитерской фабрики «БосаНова» Манукян Артур Манукович рассказал корреспонденту издания ProГород, почему пряники коричневые и как их правильно выбирать.

Артур Манукович, давайте немного окунемся в прошлое. Почему Вы решили стать кондитером?

Свою компанию я открыл в 2000 году, начинал свое дело с маленького кондитерского цеха. После лихих 90-х, когда народ был в полном отчаянии от нищеты и беспредела, зарплату не платили, ситуация была крайне нестабильная. Тогда я вспомнил, как в детстве доставил массу положительных эмоций семье, когда испек (сотворил) свой первый торт и понял, что людям нужен праздник.

Первоначально был открыт небольшой цех по производству сгущённого молока. Время было очень тяжелое, многие производственные компании на тот момент разорились, и кондитерским фабрикам не хватало сырья. Вареная сгущенка пользовалась бешеным спросом, вот тут-то и появилась мысль попробовать самому расширить производство.

На сегодняшний день компания не стоит на месте, мы динамично развивающееся предприятие, открываем новые производственные площадки.

Что для Вас самое интересное в профессии кондитера?

Как я уже сказал, для меня кондитеры – это в первую очередь люди, создающие праздник. Это люди, обладающие изысканным вкусом, фантазией и имеющие склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля можно даже сравнить с произведениями искусства.

А еще кондитеров иногда сравнивают с психотерапевтами или врачевателями человеческих душ, ведь сладкое – отличный помощник в борьбе с плохим настроением.

Все мы пробовали пряники, но далеко не все знают, как их делают. Расскажите про процесс производства.

Основу пряника составляет смесь пшеничной муки высшего сорта, ржаной муки и меда. Мед здесь выполняет функции слабого разрыхлителя.

Пряности, входящие в состав, возможны разные и в разных сочетаниях: гвоздика, корица, имбирь, анис, кориандр, кардамон, мускатный орех и другие.

Производство пряников состоит из трёх этапов: вначале смешивают мёд, сахар, патоку с водой и нагревают до температуры примерно 100 градусов, далее получившуюся массу и сироп помещают в тестомесильную машину, где доводят до однородной консистенции, а после тесто охлаждают и отправляют на формовку. Если пряники с начинкой, то она закладывается как раз в стадии формовки.

А что придает пряникам коричневый цвет?

Коричневыми пряники получаются, если часть муки (до половины) заменять ржаной мукой. Кроме того, цвет пряников можно сделать темным, используя мед темных сортов или темную патоку, коричневый сахар. Еще один способ - положить больше корицы или даже какао.

Самый распространенный в промышленном производстве вариант - использовать для подкрашивания пряников жженку (водный раствор жженого сахара).

«БосаНова» выпускает огромное количество пряников с самыми разнообразными начинками: и с кокосом, и с клюквой, и с манго. Как делают сами начинки?

Все начинки варятся индивидуально по особой рецептуре, с добавлением натуральных фруктов и ягод. Каждая начинка имеет свой оригинальный вкус, цвет и запах, поэтому пряник становится более ароматным и вкусным.

Как придумываются рецепты ваших сладостей?

Сначала мы анализируем потребности продукции, что сегодня предпочитают покупатели, что появилось на рынке, далее на основе этих данных наши технологи разрабатывать новинки.

А бывает и так, приходит утром технолог на работу и говорит - ехала на работу и в голову пришла сумасшедшая идея, можно ее воплотить.

А вы сами любите пряники?

Можно я отвечу коротко – да, я люблю пряники «БосаНова».

На что стоит обращать внимание при выборе пряников?

При покупке тех или иных продуктов, первое, на что мы обращаем внимание - это вид продукции. Мы запатентовали форму своих пряников, чтобы наши покупатели легко могли найти на полке продукцию «БосаНова».

Далее необходимо обращать внимание на состав и срок годности, чем они короче, тем более натуральная продукция, ну а вкусовые предпочтения у каждого свои.

Есть ли у Вас какие-то секреты производства пряников?

Смотря, что считать секретами. Да, на сегодняшний день, в магазинах очень большой выбор пряничной продукции. И у каждого производства есть свои ноу-хау. Единственное, что могу сказать – продукцию производим из натуральных ингредиентов, а вот рецептура пряников «Босанова» – это коммерческая тайна.

Что Вы считаете главным преимуществом своего производства?

На нашем предприятии внедрен свод правил, соблюдение которых гарантирует качественный и безопасный продукт. Главный принцип заключается в контроле от начала закупки сырья до получения продукции розничными магазинами. Но самое главное в нашей компании – это те люди, которым я доверяю, это те профессионалы, которые знают свое дело.