Запах, который не выветривается: как верно сушить и хранить пряные травы

Искусство заготовки пряных трав просит осознания их природы. Верно высушенные растения не только сберегут насыщенный букет, однако и заполнят кухню запахами, которые обычно ассоциируются с проф кухнями ресторанов.

Выбор пригодных растений

Большей устойчивостью к сушке владеют культуры с жесткими листьями и низким содержанием воды. Розмарин, тимьян и орегано совершенно переносят этот процесс, сохраняя насыщенный запах. Более нежные экземпляры вроде базилика либо мяты требуют особенного подхода – их лучше обрабатывать в специальных сушильных аппаратах либо альтернативно замораживать.

Наилучшее время сбора

Пик запаха травы добиваются в период, предыдущий цветению. Собирать сбор рекомендуется в утренние часы, когда ночная влага уже улетучилась, а солнечные лучи еще не начали активно повлиять на эфирные масла. Срезайте только здоровые веточки, не затрагивая более трети общего размера зарослей – это дозволит растению продолжить развитие.

Разработка бережной сушки

Аккуратно очистите сырье от пыли без лишнего контакта с водой. Сформируйте рыхловатые пучки, обеспечивающие циркуляцию воздуха. Разместите их в затененном помещении с неплохой вентиляцией – совершенно подойдет место под крышей либо просторная кладовая.

Для защиты от пыли можно применять перфорированные бумажные пакеты. Процесс занимает до 2-ух недель, окончанием служит соответствующая хрупкость листьев.

Правила хранения и внедрения

Готовые травы расположите в герметичную стеклянную тару, исключающую контакт с солнечным светом. Цельные листья сохраняют характеристики подольше размельченных – дробите их конкретно перед внедрением. Добавляйте сушеные приправы в оканчивающей стадии изготовления блюд: тепловая обработка открывает их букет, однако долгое нагревание уничтожает ценные эфирные соединения.

Несет пользу знать

В Старом Риме розмарин считали эмблемой памяти – студенты надевали венки из него во время экзаменов.