Ажгон либо Айован

Весьма пользующаяся популярностью на Востоке и, в особенности в Индии и Аравии пряность ажгон, которая как подтверждено исследованиями настоящий кладезь нужных веществ – витаминов, клетчатки, минералов, антиоксидантов.

Содержится в ажгоне и ценное эфирное масло, с помощью которого его употребляют в мыловарении, и медицине.

У ажгона есть и другие наименования: зира, айован, коптский тмин, индийский тмин.

Греки и римляне называли его «ammi» либо «повелитель тмина». Маленькие плоды ажгона, поначалу окрашенные в серо-зелёный, оливковый, по мере созревания, в бледно-коричневый цвет по сути с виду похожи на семечки тмина, хотя они меньше размером, и имеют эллиптическую форму.

Однако запах плодов ажгона припоминает запах тимьяна, поэтому что в эфирном масле ажгона содержится много вещества под заглавием — тимол.

Ажгон — Ажгон — Trachyspermum ammi – однолетнее растение из семейства сельдерейных либо зонтичных с мощным запахом.

У ажгона прямой ветвистый ствол, который поднимается в высоту 35 — 60 — 120 см.

Листья у ажгона сизо-зелёные, два раза — и три раза перисто-рассечённые.

Маленькие белые либо сиреневые цветки собраны в сложные соцветья – зонты. Равномерно они преобразуются в маленькие семечки овальной формы. Они незначительно напоминают семечки петрушки. В любом плодике два маленьких длиной до 2 мм семечка, на вкус остро-жгучие, которые употребляются в качестве пряности.

Эфирное масло идиентично неплохого качества получают, как из зрелых, так и незрелых плодов.

Родиной Айована считают Египет и Индию, хотя определенные учёные считают, что возник ажгон в Африке и оттуда попал в другие страны.

В Индии популярность ажгона так велика, что его выращивают фактически на любом личном участке. Из этих государств данная специя попадает на мировые рынки.

Ажгон культивируют так же, в Ираке, Иране, Афганистане, Пакистане, Северной и Восточной Африке, Юго-Восточной Азии.

На территории бывшего СССР ажгон известен с 1935 года. Выращивается в государствах Средней Азии.

В наше время в одичавшей природе ажгон фактически не встречается.

Все части растения содержат витамин С, белки, углеводы, жиры, гликозиды, сапонины, фенольные соединения, летучие масла, никотиновую кислоту, микро и макро элементы – калий, кальций, магний, фосфор, железо и другие.

Семечки содержат витамины — Р, F, С, эфирное масло, волокно, белки, углеводы, жиры, никотиновую кислоту, дубильные вещества, гликозиды, сапонины, флавоны, фенольные соединения, минеральные вещества.

Маленькие плоды ажгона владеют стимулирующим, спазмолитическим и противомикробным, гиполипидемическим, мочегонным, противокашлевым, противогрибковым, антиоксидантным, отхаркивающим, цитотоксическим, антигипертензивным, слабительным, антипаразитарным, абортивным, противогельминтным качествами.

Тимол, находящийся в семенах ажгона, убивает бактерии, устойчивые к большинству лекарств третьего поколения и к другим фармацевтическим средствам. Индийские учёные используют его в качестве растительного антибиотика 4-го поколения.

Семечки ажгона мощный афродизиак.

В Индии и в других горячих странах ажгон употребляется как массивное дезинфекционное средство при вспышках холеры.

Так же понятно, что в данной стране большая часть воды различается низким качеством и опасна для здоровья, потому в Индии нередко жуют одну ложку плодов ажгона в течение нескольких минут.

Жуют их так же для избавления от отвратительного аромата изо рта.

В индийской фармакологии он применяется для производства аюрведических препаратов созданных для оздоровления желудочных заболеваний

Препараты из ажгона используют при бронхите, астме, гипертонии, лихорадке, рвоте, диарее, метеоризме, болях в брюшной полости, отсутствии аппетита, для улучшения работы желудочно-кишечного тракта, профилактики и лечении опухолей, при ревматизме и артрите.

Семечки ажгона, пропитанные лимоновым соком, употребляются как жаропонижающее средство и при лечении брюшного тифа.

При коликах и диарее из семян заваривают чай.

Ажгон выводит из организма вредный холестерин, очищает сосуды, благотворно влияет на работу сердечнососудистой и нервной системы.

70% спиртовой экстракт семян ажгона употребляется, как гипотензивное средство для понижения высочайшего артериального давления.

Внешне для заживления ран.

С помощью порошка из семян ажгона сводят веснушки и пигментные пятна.

Для снятия внешной боли, при дерматологических инфекциях употребляют пасту, приготовленную из измельчённых плодов.

Снаружи измельчённые плоды прикладывают для облегчения боли и колик.

Водные настойки семян пьют при лечении диареи.

Для уменьшения мигрени при простуде и мигрени семечки насыпают в узкую ткань, завязывают в узелок и нюхают.

От боли в ушах

1/2 чайной ложки семян ажгона нагревают в 30 мл молока до того времени, пока запах семян не пропитает молоко, которое фильтруют и закапывают в уши.

Применение семян ажгона считается безопасным.

Однако их недозволено употреблять при беременности, кормлении грудью и детям.

Ажгон недозволено употреблять в большом количестве, потому что, стимулируя секрецию желудочного сока, он увеличивает его кислотность, а при уже имеющейся завышенной кислотности употребление ажгона в еду не рекомендуется.

В Индии ажгон ценная ароматичная пряная специя. Плоды, обычно, поначалу сушат, позже слегка обжаривают на отлично нагретой сковороде и перед внедрением в качестве специи размельчают в порошок в ступке. Потом обжаривают в масле, готовя благоуханный масляный соус, который добавляют к овощным и бобовым блюдам, для наилучшего усвоения еды.

В Индии семечки ажгона обжаривают совместно с толчёными семенами тамаринда в перетопленном буйволином масле — «ги» либо в растительном масле.

Ажгон входит в обширно известную и за пределами Индии смесь – «карри».

В африканской кухне готовят с ажгоном мясо, в Эфиопии он входит в традиционную пряную смесь «бербере», которую традиционно употребляют, как приправу к баранине, картофелю и рыбе.

Ажгон отлично известен в кухне Средней Азии, где он называется — «зира». Его добавляют практически во все пловы. Плоды растения совместно с красным перцем, барбарисом входят в состав пряностей, узнаваемых под заглавием «Смесь для плова».

В Узбекистане его добавляют в супы, холодные закуски, в салаты, маринады и в мучные изделия.

В Туркмении ажгон кладут в рыбные и мясные блюда, в Киргизии им приправляют жареное мясо, соусы и маринады для мяса.

Толчёным ажгоном, смешанным с солью, посыпают сырое мясо, чтоб оно не испортилось.

Ажгон употребляют в производстве колбас из конины и баранины.

Любителям острых приправ сотрудники рекомендуют брать целые семечки ажгона, и самим для полного раскрытия запаха специи перед употреблением обжаривать семечки на сухой сковороде, а потом уже размалывать.

Хранят ажгон в закрытой посуде в тёмном сухом месте.

Маринад для шашлыка из говядины с семенами ажгона

На 1кг мяса: 6 репчатых луковиц, 2 чайные ложки молотого чёрного перца, молотый ажгон по вкусу, 1/3 стакана винного уксуса.
Мясо порезать на кусочки, положить в маринад, поставить в холодильник и выдерживать трое суток.

В кулинарии употребляется и зелень ажгона.