Говядина нередко подводит даже опытнейших хозяек: подобной подход делает мясо мягеньким и сочным

Даже подобная, вроде бы, примитивная кулинарная цель, как варка говядины, просит грамотного подхода. По другому мясо получится сухим и жестким.

Создатель канала «В саду у Валентинки» в Дзене ведает о главных принципах варки говядины, благодаря которым она становится ласковой и сочной.

Во-первых, мясо пригодится верно разморозить — не в воде и даже не при комнатной температуре, а на нижней полке холодильника. Да, это длительно, однако зато оно не выпустит соки.

Перед закладкой в кастрюлю говядину не стоит порезать. Лучше отправлять ее цельным кусочком.

Что касается емкости — очень вместительная ни к чему. Размер подбирают так, чтоб на 1 кг продукта приходилось до 2,5 л воды. При всем этом погружать его лучше в уже горячую жидкость. В холодную кладут только тогда, когда нужен насыщенный бульон.

И главное — режим изготовления. Кипятить недозволено, мясо обязано томиться при температуре не выше 90 °C. В неприятном случае соки выйдут, а волокна станут жесткими. Пригодится издержать до 2,5 часов, однако итог стоит того. К слову, солить можно за 30–40 минут до окончания процесса, однако не ранее.

Несет пользу знать

Когда продукт готов, не стоит в один момент вынимать его — пусть остынет в бульоне. По другому на воздухе он все равно выпустит излишние соки. Если же по тем либо другим причинам приходится извлекать кусочек конкретно после варки, лучше завернуть его на 20 минут в фольгу, чтоб он стабилизировался и не стек.