Эти пельмени решат вашу судьбу в новом году: несколько секретов блюда фортуны

Пельмени – пользующееся популярностью русское блюдо. Существует давнишняя традиция лепить их перед Новым годом и в течение следующих каникул всей семьей. В несколько пельмешков нередко закладывают некий тайный ингредиент. Это быть может монетка, нить, кусок сахара либо хлеба, лавровый лист, горошина ароматного перца и т. д. Того, кому он попадется, в течение года ждут действия, так либо по другому связанные с темой «находки». А чтоб сами пельмени вышли аппетитными, необходимо знать и использовать определенные секреты.

Тесто

При его замешивании лучше брать горячую воду (не кипяточек). Так оно выйдет более мягеньким и эластичным, так как под влиянием больших температур белок глютен (та клейковина), который делает тесто жестким и упругим, отчасти сворачивается. Вливать воду следует в просеянную горкой муку маленькой струйкой и вымешивать все равномерно.

Чтоб тесто не расползлось в процессе варки, в него следует добавить 1 куриное яйцо. А 1-2 ложки растительного масла не дадут ему пересыхать во время раскатки.

Перед тем как начать лепку, тесту дают постоять полчаса либо немного подольше. Благодаря этому оно становится однороднее по текстуре и меньше липнет к рукам.

Внутренность

Лучший вариант применять для фарша в один момент 2 вида мяса – к примеру, свинину и говядину, взятые в равных пропорциях. Подобным образом получится достигнуть безупречного баланса плотности и мягкости.

Репчатый лук рекомендуется хорошо измельчить с помощью маленькой терки или блендера. Он сделает начинку сочнее.

В самом конце кладут соль, чтоб фарш ранее времени не пустил «сок». При желании в него для ароматности можно также положить незначительно сушеного чеснока либо порошок мускатного орешка.

Лепка

Готовое тесто для удобства делят на маленькие ломтики и любой раскатывают в узкий кружочек шириной в пару мм, однако не до прозрачности.

Края необходимо защипывать близко к внутренностях, чтоб пельмени не разварились из-за наличия воздуха внутри. Если прижимать края недостаточно очень, то они могут расклеиться. В вариантах, когда в муке недостаточно клейковины, их поначалу смазывают сырым яйцом и уже тогда скрепляют.

Варка и подача

Поначалу воду доводят до бурного кипения, потом кидают соль и позже порциями закладывают пельмени. Важно, чтоб вода не прекращала кипеть, по другому тесто остается сырым.

Для более насыщенного вкуса в воду также добавляют несколько горошин темного перца и 1-2 лавровых листа.

После всплытия пельменей их готовят еще около 5 минут, а позже вынимают, по другому они получатся жидкими и рыхловатыми.

Чтоб пельмени не склеились, их смазывают куском сливочного масла, а при подаче на стол дополняют ложкой сметаны или маленьким количеством бульона.

Несет пользу знать

Родиной пельменей считают Китай, где в первый раз стали заворачивать куски мяса в тесто вкупе с травами. В Россию же они попали через Урал и Сибирь вкупе с тюркскими кочевниками.