Верный хаш по-кавказски: как достигнуть подходящей текстуры и вкуса — разработка, испытанная веками

Хаш — обычное блюдо народов Кавказа и Закавказья, которое готовится длительно, однако нетрудно. Главное — соблюдать правильную технологию изготовления, чтоб бульон вышел только наваристым и вкусным, для что не стоит третировать испытанными поварскими хитростями.

Создатели ВК-сообщества «Food.ru — про жизнь со вкусом и смыслом» поделились рецептом традиционного хаша, который незаменим на завтрак «после вчерашнего».

Ингредиенты

Что пригодится:

• ножки говяжьи — 1,5 кг;
• вода — 3,5 л;
• соль, перец, травы.

Изготовление

Ножки по мере необходимости опаливают горелкой и кропотливо промывают. Потом разрезают на части, чтоб уместились в кастрюле. Доверху заливают ледяной водой и оставляют вымачиваться на двое суток. За этот период времени любые 2–3 часа обновляют жидкость.

Заливают мясо свежей водой и ставят емкость на плиту. Как закипит, снимают пену и убирают нагрев до минимума. Накрывают кастрюлю крышкой и оставляют медлительно томиться на 8 часов.

В конце ножки достают, охлаждают и отделяют мякоть от костей. Нарезают либо разбирают на волокна, стараясь не мельчить. Процеживают и приправляют бульон.

Для подачи бульон разливают по глубочайшим тарелкам. Мясо можно положить в общее блюдо, чтоб любой едок заполнял тарелку по собственному усмотрению. Однако допустимо и в один момент поделить его порционно.

Не считая того, традиционная подача подразумевает наличие на столе свежайшего лаваша. Подсохший тоже годится — его размачивают в супе. А в сам хаш выдавливают чеснок, сыпят свеженарубленную кинзу и петрушку.

Несет пользу знать

Чтоб хаш очень раскрыл вкус и запах, его лучше наливать прямо с огня, при этом в за ранее прогретые пиалы, дольше сохраняющие жар. В таком случае готовый бульон сохраняет температуру на рациональном уровне, а его вкус раскрывается очень тщательно.

Стоит только незначительно упустить момент и отдать блюду слегка остыть, как звучание главных гастрономических нот угощения приглушается, а общая мелодия вкуса начинает звучать блекло и невыразительно.