Пермских рестораторов не волнуют вероятные запреты и ограничения на Новый год

Сегодня на территории Пермского края действуют ограничения для заведений общепита во временной промежуток с 01:00 до 06:00.

Пермь, 9 декабря. В Перми, по данным рестораторов, количество бронированных корпоративов на Новый год сократилось почти в 5 раз по сравнению с 2019 годом. Примерно на столько же упал и общий регулярный  поток клиентов.

Сегодня на территории Пермского края действуют ограничения для заведений общественного питания, которые пока не могут принимать посетителей во временной промежуток с 01:00 до 06:00.

По мнению рестораторов, подобные ограничения накладывают отпечаток, скорее, на этап планирования, поскольку основные финансовые потери они уже понесли. При этом даже при снятии ограничительных мер ожидать чего-то сверхъестественного посетителям не стоит. Пандемия ударила, прежде всего, экономически, а значит, платить аниматорам, актерам, музыкантам, устраивать фейерверки и т.д., просто нечем. Какие-то плюшки, конечно, будут, но не в том объеме и не так красочно, как это было раньше.  

По словам ресторатора Олега Ощепкова, пандемия оставила в «приличном статусе» очень ограниченное число бизнесов, в принципе.

«Очевидно, что пандемия не вчера случилась, и значительное количество людей выработали уже определенные привычки. Мы, все без исключения, получили снижение трафика и снижение среднего чека, — рассказал ФАН Олег Ощепков. — Первое, ключевые аудитории, к сожалению, болеют, либо болеют члены их семей. Второе, у людей банально стало меньше денег. Третье, люди, особенно это касается женщин, элементарно бояться лишнего появления на людях, поэтому стараются даже в привычные заведения ходить гораздо реже».

Еще одна «коронавирусная» проблема для заведений общепита – люди значительно меньше стали пить спиртное. По словам собеседников ФАН из сферы обслуживания, связано это и с тем, что у людей реально снизились доходы, и с тем, что граждане начали больше пить лекарств. Кто-то в процессе лечения, кто-то для постковидной реабилитации, кто-то в качестве превентивных мер.

«Любое приличное заведение, позиционирующее себя как гастрономическое, в том числе в алкоголе, получает в привычные для себя дни работы, вне пандемии, от 40 до 50% выручки именно по алкоголю. Вот какое существенное снижение мы получили. Поэтому, по большому счету, то, что происходит сейчас, я имею ввиду ограничения, сказывается, скорее, на барах и заведениях, ориентированных на другую аудиторию. Мест, в которых пик активности приходится на час, два, три ночи. Для них это удар. В целом, на ресторанную отрасль непосредственно решение властей не особо повлияло. Повлияла пандемия, в целом. Это, да», — говорит Олег Ощепков.

По мнению рестораторов, 13 ли декабря станет днем, когда меры могут быть смягчены, или 30 число, в общем, не имеет значения. Это никак не скажется на состояние конкретного заведения и отрасли, в целом.

«Мы итак работаем до 23–24 часов. Ограничения по банкетам, юбилеям, свадьбам, а также 30 клиентам одновременно — вот что важно. Эти ограничения пока действуют до середины декабря. Основной спрос с 24 по 30 декабря. В сам Новый год мы и раньше не особо работали. После Нового года всегда был спад — люди разъезжались. Посмотрим как нынче, есть надежда, что люди останутся в городе, и числа со второго будут приходить. А запрет работы от 1.00 до 6.00 — это касается баров и ночных клубов. Это не время еды, — рассказал ФАН директор ресторанной группы «Фо-Рест» Вадим Яхнин.

«Мы однозначно не сможем же одним Новым годом или даже несколькими праздничными днями компенсировать себе потери за полгода. Это не реально. Да, мы готовы работать. Мы понимаем, в какое время живем. Санитарные нормы? Слушайте, мы и без пандемии санитарно-обязательная сфера. В этой ситуации мы просто добавили некоторое количество особых средств», — рассуждает эксперт ФАН, хорошо знакомый с гастрономической ситуацией в регионе.

Все без исключения собеседники ФАН считают, что властям Прикамья, в общем, можно сказать спасибо, поскольку ситуация, к примеру, в Санкт-Петербурге хорошо показывает, что меры могут быть просто убийственные для отдельной сферы.  

Если говорить о корпоративах, то на них общепит вообще не рассчитывает. Большинство крупных компаний запретили в этом году проводить подобные мероприятия. Предприятия поменьше, если не отказались от «корпоратов», то сократили бюджеты настолько, что проще скинуться самим сотрудникам.