Утечка вкуса. Почему в Перми стало меньше китайских заведений?

Китайских ресторанов в Перми всегда было немного, но некоторые работали годами. В 2017 году закрылась знаменитая «Великая стена», с 2003 года славившаяся аутентичной кухней и поварами прямиком из Поднебесной. Намного раньше прекратил работу ресторан «Мандарин» Ильи Баршевского. В 2020 году из-за ограничений на фоне пандемии коронавируса прекратило работу заведение китайской кухни Made in China, а в 2021-м – ресторан китайской кухни inПекin. С 2022 года в Перми работает кафе китайской кухни «Пекин», его открыли Анна и Роман Чжан. В заведении подают традиционные китайские блюда. Их готовят повара из Поднебесной. В 2023 году они запустили «Китайскую столовую». Работает и ряд небольших национальных кафе, иногда с добавлением в меню корейских блюд. На Центральном рынке существует кафе китайской кухни, на ул. Плеханова – «Ариран». Кафе уйгурской кухни «Дары Востока» по ул. Эпроновской за металлорынком закрылось после пожара. Сейчас кафе уйгурской кухни «Чайхана», по данным «2ГИС», работает в Верхних Муллах.Как поясняет пермский шеф Алевтина Тютикова, развивавшая ранее проект «Чуфальня Натали», китайских гастропроектов в Перми осталось не так много из-за мощного оттока этнических китайцев на Родину. «Еще в 2000-х годах только предпринимательская китайская диаспора Перми насчитывала около 700 семей. Развивались вещевые рынки в микрорайоне Парковом, логистические проекты в Заостровке. Китайские рестораны, дневные национальные кафе тогда развивали в основном харбинцы и приезжающие по контракту повара из других китайских провинций. Эти рестораны, в основном, обслуживали своих же земляков. Пермяки не были для этих проектов основной целевой аудиторией. Сегодня экономика Китая экспоненциально растет вместе с уровнем доходов населения: китайский микробизнес уходит из России, увозя с собой свою аутентичную кухню. В Перми остаются лишь адаптированные к европейскому вкусу проекты», – отмечает шеф. По словам Алевтины, репатриация китайских экспатов сказалась и на доставке любопытных для пермских шефов продуктов для аутентичных ресторанов, популярных паназиатских кафе, поп-ап проектов (это однодневные заведения, открывающиеся на дому или на специально предусмотренных площадках, а также на старых заводах, фабриках и т. д.). «Пермь постепенно потеряла статус азиатского логистического центра, эти позиции почти полностью занял Екатеринбург. Оставшиеся в городе национальные проекты обеспечивают свою продуктовую логистику исключительно самостоятельно: через оставшуюся часть диаспоры и национальную общину. Прочие «условно паназиатские» проекты отталкиваются лишь от доступных продуктов в сегменте Хорека, в котором постоянно дорожают лосось и соусы, рецептуры множатся на одинаковых вкусах и повторяются среди многочисленных клонов доставок и азиатских бистро. Многие из них не в состоянии конкурировать за клиента: разница в среднем чеке незначительна, вкус еды универсален. Полагаю, в ближайшее время паназиатский тренд последней пятилетки покажет спад», – проанализировала эксперт.Сейчас в Перми можно наблюдать небольшой всплеск на открытие азиатских маркетов. В торговых точках представлены продукты из Китая и Кореи: разные виды лапши быстрого приготовления, чипсов и других закусок, чая, сладостей, напитков и т. п. «2ГИС» фиксирует 36 магазинов с азиатскими продуктами в Перми, но в список вошли и точки с ингредиентами для приготовления суши. Среди отделов с китайскими товарами магазины «Кайдзю», «Манга», «Куай Цан», «Ли-Азия Маркет», китайский супермаркет «Ни Хао». Последний открылся прямо в центре города – у ЦУМа. В сетевых магазинах тоже появляются полки с азиатской едой и ингридиентами.Если говорить о непродовольственных товарах, то и здесь есть место для Китая в Перми. С начала 1990-х годов в микрорайоне Парковом работал «Китайский рынок» – очень популярное место среди пермяков. Сюда ездили за одеждой, сумками, игрушками и даже новогодними украшениями. В начале 2023 года начался переезд «Китайского рынка» на новую площадку в Заостровке. Причиной стали планы по застройке участков под рынком жильем. По ул. Пожарной, 18 «Китайский рынок» занял новый торговый центр «Китай-город». Во второй очереди комплекса появится большой фудкорт национальной кухни: китайской, корейской, узбекской и другой. Филиалов крупных торговых сетей из Китая в Перми почти нет. Первый магазин бренда Happy Easy Anyway (HEA) открылся в торгово-развлекательном центре «Планета» в июле этого года. Бренд предлагает повседневную и спортивную одежду в современном молодежном стиле, представлены вещи и аксессуары для мужчин, женщин, детей и подростков. В Китае HEA имеет около 200 магазинов в Шэньчжэне, Гуанчжоу и других городах. Бренд развивает Холдинг HEA, в КНР он ведет бизнес в нескольких направлениях: производство одежды и аксессуаров для мужчин и женщин, кафе HEA Tea and Coffee, культурно-творческие школы Longshi и гостиницы Longshi.