За три дня для участников олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда» в Перми проведут 25 мастер-классов

В рамках олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда» состоится 25 мастер-классов от именитых шеф-поваров, кавистов и бариста со всей России. Мастер-классы разделены на несколько направлений: - Современная русская кухня регионов России. В рамках направления шеф-повара из Пермского и Рязанского края, Владимирской, Ленинградской, Свердловской областей представят свое видение современной национальной кухни и приготовят блюда высокой кухни из традиционных для России продуктов. Ведущими мастер-классов выступят Максим Тупицин (бренд-шеф ресторана Belka), Кирилл Синичкин (бренд-шеф ряда известных парк-отелей и ресторанов), Дмитрий Шамбуров (шеф-повар ресторана "Лепота"), Антон Исаков (бренд-шеф кулинарной школы СВЧ), Ахмед Охунов (шеф-повар ресторана Meduza) и Эдуард Архипов (бренд-шеф ресторанов "Гастроли", "Сойка" и "Энгельс"). - Мастер-класс с дегустацией от шефа. В рамках направления Андрей Матюха (шеф-повар ресторанов The Печь и "Угли-Угли"), Виктор Белей (шеф-повар ресторана Uhvat) и Игорь Сусь (основатель «Био-бистро I-CHEF») вместе с участниками приготовят одно из своих блюд-«визитных карточек» и раскроют свои профессиональные секреты. - Chef’s battle. В рамках направления два шеф-повара за 40 минут должны приготовить блюдо с одним случайным ингредиентом и постараться максимально раскрыть его вкус. Также для участников олимпиады состоятся лекции – мастер-классы на тему оптимизации производственных процессов, гастроботаники, сезонных продуктов «зима-весна», фудпейринга и эмоционально-технологичной кухни и использования искусственного интеллекта в приготовлении пищи. В частности, бренд-шеф Ассоциации кулинаров России Максим Копылов расскажет об основах понимания фудпейринга, систематизации вкусов и сохранении аромата пищи, а основатель направления гастроботаники в России Андрей Колдяжный приготовит необычные блюда с использованием диких трав и кореньев. Кроме того, для кавистов состоятся три мастер-класса, посвященных российскому виноделию. Президент Ассоциации сомелье Краснодарского края Григорий Чегодаев расскажет об особенностях виноделия в разных регионах страны, директор школы сомелье «Wine People» Артур Саркисян – о рейтингах и винном гиде России, а известный российский винный блогер Денис Руденко – о виноградных сортах, гибридах и клонировании при выращивании. Также для бариста состоится мастер-класс от владельца сети кофеен «Джезва кофе» Марины Хюппенен о приготовлении правильной джезвы, использовании специй при варке кофе и приготовлении соуса для кофе. Еще одно направление – мастер-классы шеф-поваров из продуктов партнеров олимпиады. Так, из продукции «Маслозавода Нытвенского» приготовят аперитив, горячее блюдо и десерт с «шоу-эффектом», а из продукции «Села Зеленого» - шоколадные вареники, посикунчики с воздушной сметаной и десерт из мороженого. Отметим, помимо компаний «Нестле» и ГК «Экскурс», официальными партнерами олимпиады выступят «Очерский завод напитков», ГК «Продо», Агрофирма «Труд» и «Пермский мукомольный завод». Для участников мероприятия будет организован бесплатный трансфер, представлена продукция известного производителя шоколадных батончиков, а участники соревнований приготовят свои блюда из местных продуктов. Среди потенциальных спонсоров и другие региональные производители пищевой продукции: завод молочных продуктов «Маско», «Маслозавод Нытвенский», агрохолдинг «Комос групп». Ранее стало известно, что спикерами деловой части мероприятия станут более 10 шеф-поваров и рестораторов из Москвы, Санкт-Петербурга, Перми и других городов. Деловая программа «Легенды» разбита на три дня – «День Шефа», «День ресторатора» и «Гастротуризм и вино». В рамках каждого из дней пройдут тематические выступления спикеров и обсуждения по темам для представителей ресторанного бизнеса, поваров и шеф-поваров, кавистов, бариста, гастротуристов, учащихся профильных вузов. Напомним, для участия в олимпиаде по кулинарии и сервису «Легенда» зарегистрировались более 200 участников из 55 городов России.