С сумкой на спине. В Перми растет число сервисов доставки готовых блюд

Сервисы доставки еды массово появляются на пермском рынке общепита. По данным 2ГИС, число точек, где можно заказать еду через мобильное приложение или сайт, выросло в Перми в два раза за полгода. В марте таких мест было 390, сейчас 865. Буквально в этом месяце собственную службу доставки Godzilla sushi открывает еще один крупный игрок местного рынка – команда Barmanagement.pro (занимается развитием баров Rob Roy, Mai Tai, Curtiss, бистро «Лапшичная» и ресторана Nolan wine & kitchen). «После ситуации с пандемией люди все больше и больше продолжат заказывать еду на дом. Мы видим, что доставка набирает обороты», – прокомментировал представитель команды Николай Канищев.По мнению директора по маркетингу группы заведений «Пектопах» (развивает кафе «Покешная», «Фобошная», «Пельмешная», «Баошная», «Рынок еды» и бар Panopticum) Анастасии Митрофановой, для большинства заведений доставка стала главным способом сохранения деятельности. За время ограничительных мер некоторые участники ресторанного рынка улучшали уже имеющуюся доставку, кто-то экстренно запускался буквально за ночь. «Сейчас доставка живет и процветает. Гости, которые заказывали в «доковидные» времена, продолжают пользоваться этой услугой, а те, кто перешел на еду из пластиковых и картонных контейнеров вынужденно, проникся удобством и ввел в привычку», – комментирует она.Денис Селезнев, основатель гастрономического проекта японской кухни «Доставка Kaifa», связывает популярность сервисов не только с последствиями карантина. «Рост сегмента доставки в Перми есть, и я ощущаю значительную конкуренцию. Но считаю, что людей в эту сферу манит мнимая легкость данного бизнеса», – говорит г-н Селезнев. Представители группы заведений «Пектопах» заметили, что высокая конкуренция в сегменте доставки подтолкнула кафе и рестораны развивать подачу и оформление готовых блюд. «Упаковки стали более продуманными, ассортимент расширился, а ресторанный курс из семи блюд и подобранных вин теперь можно организовать и на собственной кухне», – говорит директор по маркетингу Анастасия Митрофанова. В ресторанной группе «Фо-Рест», которая запустила собственную службу «Кенгурман» в начале июня, отмечают, что именно сервисов по доставке блюд в Перми появляется немного. Но кафе и рестораны стремятся расширять каналы взаимодействия с гостями. «Очень многие заведения создали свои площадки в том или ином исполнении по приему и обработке заказов по доставке блюд, – говорит представитель группы Ольга Хомякова. – Мы будем продолжать развивать сервис доставки. Сейчас в силу эпидемической ситуации этот вид работы как раз становится все более необходимым для наших заказчиков». По наблюдениям г-жи Хомяковой, летом доставка была менее востребована по сравнению с весной. Причиной стало возобновление работы общепита – сначала открыли уличные веранды, затем залы в кафе и ресторанах. «Сейчас доставка – необходимость для клиентов. О результатах работы сервиса «Кенгурман» стоит говорить, когда наступит некоторая стабильность и не будут отвлекать внешние факторы», – подытожила она. По лезвию ножа. В пермских кафе и ресторанах вновь наблюдается затишье.На сегодняшний день основными доставщиками еды в Перми являются агрегаторы «Яндекс.Еда» и Delivery club. В Перми сделать заказ через сервис «Яндекс. Еда» можно в 199 заведениях города (в марте – в 122), а через сервис Delivery Club – 141 (весной – 81). За доставку блюд с заведений взимается комиссия от 20% до 35%. Как объяснили журналисту «bc» эксперты, процент комиссии зависит от того, в каком году ресторан был подключен к сервису. Пермские рестораторы называют требуемую цифру завышенной, поэтому часть компаний и запускают собственные курьерские службы. О том, что рестораны даже во время пандемии были вынуждены платить большую комиссию за доставку таким агрегаторам, как «Яндекс.Еда» и Delivery Club, сетовал вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов. Он отметил, что у этих сервисов сейчас «практически монополия».«Стоимость доставки в ресторане через агрегаторы Яндекса и Delivery начинается от 10%, заканчивается на 35% на усмотрение оператора. Это очень серьезно. 35% – абсолютно нерентабельно, но рестораны идут на это, чтобы хоть как-то удержаться на плаву», – приводит его слова ТАСС. В конце октября сервис «Яндекс.Еда» объявил о запуске дополнительных мер поддержки ресторанов в рамках программы «Пакет помощи». Агрегатор предлагает заведениям общепита временно перепрофилировать своих работников в курьеров или стать прямым партнером в качестве самозанятого. За каждого привлеченного курьера, который отработает на заказах сервиса не меньше пяти дней, «Яндекс.Еда» предлагает деньги – до 4500 рублей. Но отклика у опрошенных экспертов это предложение пока не нашло. При этом участники пермского ресторанного бизнеса расходятся во мнении относительно сотрудничества с крупными агрегаторами.«Думал о сотрудничестве, но решил не ввязываться. Стабильнее растить свою базу клиентов и курьеров. Агрегаторы дают трафик и курьеров. Если у тебя есть и то и другое, то платить 30% и ждать свои деньги 10 дней нет смысла», – объясняет Денис Селезнев, руководитель «Доставки Kaifa».Он добавил, что сейчас курьеров в собственном проекте ему не хватает: «Но это вопрос организации труда в компании. В целом рынок труда курьеров большой. Осталось разобраться, как их задержать у себя».В ресторанной группе Фо-Рест о работе с крупным сервисом высказываются положительно. «С сервисом «Яндекс.Еда» сотрудничаем уже более полутора лет, мы были среди первых, кто подключился в момент захода сервиса в Пермь. У нас хорошее взаимодействие и результаты в том числе. По поводу предлагаемых услуг – в курсе. Те, которые нам интересны, обязательно используем», – рассказывает Ольга Хомякова.«Агрегаторы хороши тем, что позволяют подключить доставку без расширения штата и затрат на транспорт, – объясняет Анастасия Митрофанова. – Только комиссия у них немаленькая (30-35%). Вот если бы ставка по процентам снизилась, то был бы существенная помощь. С другой стороны, подобная мера – это возможность для работодателя обеспечить сотрудников работой во времена простоя. Но не многие готовы ходить по городу с тяжелыми рюкзаками. Помощью общепиту это назвать сложно».Ситуация, когда целенаправленно закроются заведения и останется лишь доставка еды, невозможна. Рестораторы сходятся во мнении, что поход в заведения общественного питания – это не только ради качественной еды. Люди приходят в кафе, бары и рестораны за социализацией, общением и атмосферой. После снятия карантинных ограничений доставка снова станет для кафе и ресторанов дополнительным сервисом. По мнению Николая Канищева, не для всех сегментов ресторанного бизнеса нужны курьерские службы. Особенно актуальна доставка готовой еды будет в заведениях, где в меню есть простые блюда – бургеры, пицца, лапша, роллы.«Сейчас пришло время добродушных баров, уютных кафе. Возможно, большие рестораны в крупных городах еще имеют популярность, но в регионах это уже не так», – считает Николай Канищев.Точка притяжения еды. В Перми появится новый вид нестационарных торговых объектов — фудтрак.