К концу осени чашка кофе в Перми подорожает на 15-20%
К концу осени средняя цена чашки кофе в Перми вырастет на 15-20%. Такую оценку дают участники местного кофейного рынка.
Причин повышения цен на кофе несколько. Это и неурожай в крупнейшем регионе – поставщике кофейного зерна – Бразилии, и стремительное обесценивание рубля. По разным оценкам в этом году закупочная стоимость зерна выросла на 20-30%. «Наши запасы зеленого зерна закончились, и мы будем покупать новое по тому курсу, который есть сейчас, а он сильно отличается от того, что раньше. Стоимость упаковки зерна выросла, транспортные расходы у кампаний тоже», - говорит владелица кофейни «Фрай» Екатерина Михалева.
Также на стоимость чашки кофе сильно влияет цена на дизельное топливо, так как вся логистика завязана на него. «Стоимость дизельного топлива в Пермском крае пробила отметку в 63 рубля за литр. Это очень дорого. Из-за этого сейчас все продукты питания выросли в цене», - говорит сооснователь сети кофеен Cup by Cup Дмитрий Мосягин.
Одни пермские заведения уже приподняли цены на летнее меню, другие сделают это осенью, с запуском осеннего меню. Ожидается, что рост стоимости коснется как кофейной классики (например, американо, эспрессо, капучино), так и напитков на основе кофе.
На 15-20% подорожает не только чашка кофе, но и кондитерские изделия. «Творожный сыр, сливки, масло 82%, — все это уже выросло в цене, поставщики объявили о росте цен. Даже обыграть ситуацию нечем, других поставщиков найти не удалось, нам не хочется терять в качестве. Поэтому попробуем менять концепцию блюд, например, прорабатывать блюда не с рыбой, а с мясом», - рассказала Екатерина Михалева.
Причин повышения цен на кофе несколько. Это и неурожай в крупнейшем регионе – поставщике кофейного зерна – Бразилии, и стремительное обесценивание рубля. По разным оценкам в этом году закупочная стоимость зерна выросла на 20-30%. «Наши запасы зеленого зерна закончились, и мы будем покупать новое по тому курсу, который есть сейчас, а он сильно отличается от того, что раньше. Стоимость упаковки зерна выросла, транспортные расходы у кампаний тоже», - говорит владелица кофейни «Фрай» Екатерина Михалева.
Также на стоимость чашки кофе сильно влияет цена на дизельное топливо, так как вся логистика завязана на него. «Стоимость дизельного топлива в Пермском крае пробила отметку в 63 рубля за литр. Это очень дорого. Из-за этого сейчас все продукты питания выросли в цене», - говорит сооснователь сети кофеен Cup by Cup Дмитрий Мосягин.
Одни пермские заведения уже приподняли цены на летнее меню, другие сделают это осенью, с запуском осеннего меню. Ожидается, что рост стоимости коснется как кофейной классики (например, американо, эспрессо, капучино), так и напитков на основе кофе.
На 15-20% подорожает не только чашка кофе, но и кондитерские изделия. «Творожный сыр, сливки, масло 82%, — все это уже выросло в цене, поставщики объявили о росте цен. Даже обыграть ситуацию нечем, других поставщиков найти не удалось, нам не хочется терять в качестве. Поэтому попробуем менять концепцию блюд, например, прорабатывать блюда не с рыбой, а с мясом», - рассказала Екатерина Михалева.