Грецкий орех, миндаль и фисташки самые полезные орехи
При правильном употреблении орехов, можно сохранить все полезные витамины в них.
Осенью, когда организму не хватает солнечного света и витаминов, орехи могут стать натуральным источником энергии и полезных веществ, сообщает ведущий инженер кафедры "Химия и биотехнология" Пермского национального исследовательского политехнического университета Александра Кожевникова.
Чтобы получить максимальную пользу и избежать вреда, важно соблюдать правила хранения и употребления. Ученый Пермского Политеха назвала пять наиболее полезных орехов и объяснила, как правильно их использовать.
Главное условие сохранения пользы орехов - правильное хранение. В прохладном и темном месте, в герметичной упаковке очищенные орехи сохраняют свойства до шести месяцев. В скорлупе они защищены лучше, но и очищенные ядра останутся свежими, если их хранить в холодильнике или морозильной камере без доступа воздуха.
Орехи, которые хранились больше года, употреблять опасно. Масла в их составе окисляются, образуя вредные соединения. Однократное употребление не вызывает сильного отравления, но регулярное может привести к хроническим воспалениям и повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний. Также на орехах может развиваться плесень, выделяющая афлатоксины, которые не разрушаются при термической обработке.
Признаки испорченных орехов - белый, черный, зеленый или серый налет, горький или затхлый привкус, неприятный запах, потеря хруста, чрезмерная мягкость или твердость, темный и ссохшийся вид. Такие орехи необходимо утилизировать.
Перед употреблением орехи рекомендуется мыть, особенно купленные на развес, поскольку они могут контактировать с пылью и другими загрязнениями. Даже орехи в упаковке рекомендуется ополаскивать и затем высушивать бумажным полотенцем. Для сохранения вкуса их можно подсушить на сухой сковороде или в духовке при низкой температуре.
Александра Кожевникова назвала пять наиболее полезных видов орехов.Грецкий орех содержит сбалансированное соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот, альфа-линоленовую кислоту и антиоксиданты, которые поддерживают работу мозга, снижают воспаление и укрепляют сосуды. Рекомендуется 5-7 орехов в день.
Миндаль богат витамином Е, кальцием, магнием, клетчаткой и белком, помогает стабилизировать уровень сахара и поддерживает чувство сытости. Суточная норма - 20-23 ореха.
Фисташки содержат лютеин и зеаксантин, важные для здоровья глаз, богаты калием, помогают расслаблять сосуды, улучшать кровоток и снижать давление. Допускается 45-50 орехов в день. При мытье важно тщательно промывать их так, чтобы вода попадала внутрь скорлупы.
Кешью содержит меньше жиров, чем многие другие орехи, является источником железа и меди, необходимых для кроветворения, а также магния и фосфора, укрепляющих кости и зубы. Рекомендуется 16-18 орехов в день.
Фундук содержит большое количество проантоцианидинов - природных антиоксидантов, замедляющих клеточное старение, помогает поддерживать уровень холестерина и полезен для кожи и волос. Оптимально употреблять 18-20 орехов в день.
Бразильский орех выделяется высоким содержанием селена, необходимого для работы щитовидной железы. Достаточно 1-2 орехов в день, избыток может вызвать токсический эффект.
Разные виды орехов можно сочетать, соблюдая суточную норму в 30 граммов. Употреблять их рекомендуется 5-7 раз в неделю, преимущественно в первой половине дня.
Орехи лучше усваиваются в сочетании с продуктами, содержащими клетчатку и углеводы - сухофруктами, фруктами, цельнозерновыми хлебцами. Нежелательно сочетать их с жирной пищей, так как это увеличивает нагрузку на пищеварение. Пользу можно повысить, предварительно замачивая орехи, что снижает содержание фитиновой кислоты.
Менее полезными считаются орехи с добавками - засахаренные, соленые или острые. Вред идет от глазури, соли, усилителей вкуса и красителей, которые увеличивают калорийность и уменьшают пользу.
Опасность представляют также орехи, жаренные в большом количестве масла, и арахис, который может вызвать аллергию и поражаться плесенью при неправильном хранении.
Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ