Ученые Перми объяснили, почему дети не любят оливки, брокколи и холодец

Ученые Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) провели исследование, направленное на выявление причин отторжения детьми продуктов с ярко выраженным вкусом, таких как оливки, чеснок, брокколи и холодец. Результаты показали, что данное явление обусловлено врожденной защитной реакцией организма, которая со временем ослабевает.

Нурслу Кдралиев, сердечно-сосудистый хирург и младший научный сотрудник лаборатории биожидкостей ПНИПУ, отметил, что многие ядовитые растения имеют горький вкус. Это объясняет, почему вкусовые рецепторы детей более чувствительны к горьким вкусам, чем у взрослых. Данная гиперчувствительность служит защитным механизмом, предотвращающим попытки детей употребить потенциально опасные вещества.

С возрастом чувствительность к горьким вкусам снижается, уступая место социализации и формированию пищевых предпочтений. Дети начинают подражать взрослым, пробуют новые продукты, усваивают культурные пищевые привычки и осознают, что сложные вкусовые ощущения могут быть приятными.

Кроме того, следует отметить, что у детей наблюдается более выраженная тяга к сладким продуктам по сравнению со взрослыми. Это обусловлено функциональной незрелостью системы вознаграждения, где сладкие блюда становятся основным источником удовольствия. У детей меньше альтернативных способов получения дофамина, что делает их более зависимыми от сладкого. Взрослые, обладая развитым самоконтролем и разнообразием источников удовольствия, менее подвержены подобной зависимости, пишет источник.