Ресторатор назвал главную проблему и секрет выживаемости общепита в Петрозаводске

Владелец трех заведений общепита в Петрозаводске Виталий Тараканов рассказал об особенностях общепита в карельской столице.

Своим мнением владелец «Калиточной», «Фурындальной» и рестораном «Петр Шагал» поделился в недавнем интервью «Столице на Онего». Предприниматель не согласен с мнением, что рынок общепита в Петрозаводске перенасыщен и что в этой сфере наметился серьезный кризис.

— Я недавно читал статистику по Москве: тысяча заведений закрылась, но полторы тысячи открылось. У нас примерно та же история. Насыщаемость рынка ещё не достигнута. Хорошие помещения, особенно с советской планировкой, где изначально заложены мощные вытяжки и коммуникации, не пустуют. Если освобождается место, его быстро занимают. Другая проблема — персонал. Сейчас тяжело найти поваров и барменов: легче пойти курьером или продавцом в «Пятёрочку» и зарабатывать те же деньги без сложных навыков, — считает Виталий Тараканов.

Он также отметил другую особенность и рецепт выживания общепита в Петрозаводске. По его мнению, маржинальная, то есть прибыльная модель, это группа заведений.

— Если у тебя одна точка, ты платишь полную стоимость за бухгалтерию, маркетинг, управляющего. А когда у тебя три-пять заведений, ты распределяешь эти издержки. Кроме того, ты закупаешь тонну картошки вместо 100 килограммов — и цена другая. Ты можешь перекидывать персонал, если кто-то заболел. Сейчас в Петрозаводске практически все лидеры рынка — это группы, просто не всегда афишируют это.

Читайте полной интервью по ссылке.