О гастротрендах и кулинарной режиссуре поговорили в эфире «Серебряного дождя». Главное

Телеведущий, организатор кулинарных шоу и авторских ужинов, концепт-шеф Сергей Кузнецов, а также основатели ресторана «Дача Академика К.» Екатерина Рабченюк и Дмитрий Иванов стали гостями программы «Бизнес-ланч» в эфире радиостанции «Серебряный дождь» (88.3 FM) в Пскове в понедельник, 16 февраля.

Главное из эфира:

• режиссёр гастрономических событий – это объединение опыта работы шеф-поваром, телеведущим, организатором кулинарных шоу и авторских ужинов, а также участие в различных медиапроектах;
• в обязанности режиссёра гастрономических событий, помимо всего прочего, входит разработка новых форматов для заведений, чтобы привнести в них некое обновление или же «гастроперезагрузку»;
• «Очень важно найти коннект исполнителя и первичного заказчика. Когда он складывается изначально на берегу – это очень хорошо. Если кто-то кого-то куда-то тянет – будут проблемы, истерики и, возможно, дело закроется», – отметил Сергей Кузнецов;
• в России гастрономические тренды, по словам концепт-шефа, подхватывают достаточно легко, часть из них привозят из-за рубежа, но модернизируют и делают лучше, чем было;
• в настоящий момент в ресторанном бизнесе есть тренд на экономию и сокращение расходов любыми возможными путями, потому что бизнес «выгрызает своё место под солнцем»;
• также идёт развитие региональной кухни – практически в каждом городе реализуют свои интересные локальные гастрономические проекты. При этом само возрождение русской кухни – давний тренд, начавшийся ещё примерно с 2017 года;
• существует тренд и на смещение интереса к стритфуду, и, скорее всего, он будет развиваться и дальше;
• «Выживут те, кто умеет подстраиваться, оптимизировать процессы, те, кто занимается экономикой и дарит впечатления, потому что ресторан – это, с одной стороны, вкус, а с другой – эмоции, впечатления, сервис», – резюмировал Дмитрий Иванов.