«Мясной клей» нашли в крабовых палочках в Ростовской области

В одной из торговых сетей специалисты управления взяли 12 проб «Крабовых палочек». Производителем является компания «Вичунай-Русь» из Калининградской области. «В 7 пробах был обнаружен ферментный препарат — трансглутаминаза. Он отсутствует в списке разрешенных ферментных препаратов», — сообщили в управлении. Отмечается, что производителя привлекут к административной ответственности. Добавим, что производители начали использовать ферменты, модифицирующие структуру белков. Для этой цели и используется микробная, либо дрожжевая трансглутаминаза. В пищевой промышленности фермент незаконно применяется в качестве пищевого ингредиента для связывания белков вместе, улучшения текстуры пищи или создания новых продуктов, в том числе имитированного крабового мяса. Трансглутаминаза также имеет название «Мясной клей».