В торговой сети Ростовской области обнаружили крабовые палочки с запрещенным ферментом

В одной из торговых сетей Ростовской области специалисты Управления Россельхознадзора по Ростовской, Волгоградской и Астраханской областям и Республике Калмыкия проводили мониторинг качества и безопасности пищевой продукции, в частности, провели отбор 12 проб имитированной пищевой рыбной продукции — крабовые палочки производства ООО «Вичунай-Русь» (Калининградская область). В результате исследований в 7 пробах был обнаружен ферментный препарат-трансглутаминаза. Исследования проводило ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора».
Согласно Техническому регламенту Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательный средств» (ТР ТС 029/2012), трансглутаминаза отсутствует в списке разрешенных ферментных препаратов при производстве пищевой продукции.  Теперь производитель будет привлечен к административной ответственности по ст. 14.43 Кодекса РФ об АП, а также информация будет направлена в орган Росаккредитации для отзыва декларации о соответствии продукции.
Для справки: определение микробной трансглутаминазы является очень актуальным в настоящее время, поскольку современные тенденции пищевой индустрии предполагают развитие производства функциональных продуктов с регулируемыми свойствами. Новым направлением является применение ферментов, модифицирующих структуру белков. Для этой цели и используется микробная, либо дрожжевая трансглутаминаза. В пищевой промышленности фермент незаконно используется в качестве пищевого ингредиента для связывания белков вместе, улучшения текстуры пищи или создания новых продуктов (например, имитированного крабового мяса). Его безопасность не является доказанной, поэтому и содержание должно контролироваться.