Грибы Ростовской области: советы эксперта, как избежать опасных ошибок при сборе

О празднике помнят в грибных сообществах многих стран как о поводе открыть сезон «тихой охоты». Сегодня эту дату поддерживают микологи, кулинарные блогеры, грибники-любители, не забыли о нём и мы.

О том, какие грибы можно встретить в Ростовской области, когда начинается грибной сезон, и как избежать опасных ошибок при сборе, рассказала лаборант-исследователь Лаборатории экологии и физиологии растений ЮФУ Вероника Асланьян.

По словам эксперта, традиционно принято делить грибы на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые. Однозначно пригодных к пище – съедобных – в Ростовской области ощутимо меньше, однако они встречаются на всей территории донского региона, несмотря на продолжительные периоды засухи.

«Среди них, например, почти 30 видов шампиньонов, серьезно отравиться можно лишь двумя из них — шампиньоном желтокожим и желточешуйчатым, но вам и не захочется их пробовать. Шампиньоны – честные товарищи: ядовитые представители имеют очень неприятный запах карболовой кислоты или краски», — отмечает Вероника Асланьян.

Особое место в грибном разнообразии Ростовской области занимают сморчки, которые по праву считаются его «визитной карточкой». Несмотря на слабовыраженный грибной запах, они ценятся за вкусовые качества и массовое плодоношение.

Миколог подчёркивает, что численность грибов во многом зависит не столько от самого сбора плодовых тел, сколько от состояния окружающей среды. Существенное влияние оказывают уничтожение местообитаний, вытаптывание, переуплотнение почвы, загрязнение и другие виды антропогенной нагрузки, а также естественные процессы смены биоценозов.
В регионе также можно обнаружить маслята, лисички, подосиновики, белые грибы, сыроежки, млечники, рядовки, дождевики и другие виды.
Говоря о грибном сезоне, специалист отмечает, что в Ростовской области он носит условный характер.

«Грибной сезон в Ростовской области всегда, если вы достаточно терпеливы и внимательны, и даже среди сугробов можно найти много интересного, это может быть дрожалка оранжевая или опенок зимний, замечательно себя чувствующий даже при крепком минусе. Лично мне три года подряд в канун Нового года доводилось собирать по несколько килограммов вёшенок. В феврале, к примеру, во время оттепели, тоже можно встретить буроватые шляпки тубарий на опушках или бордовые ушки аурикулярий среди валежника», — рассказывает Вероника Асланьян.

При этом наиболее активный период сбора традиционно начинается весной — уже в марте или апреле появляются сморчки, открывая основной сезон.

Отдельное внимание Вероника Погосовна уделяет вопросам безопасности при сборе грибов. По её словам, главная рекомендация — не рисковать, если возникают сомнения в определении вида.

«Если вы сомневаетесь, лучше отказаться от сбора. Знакомые виды, такие как лисички или сморчки, трудно перепутать, если вы хоть раз с ними встречались. На мой взгляд, они совсем не похожи на говорушки и строчки. Но некоторые грибы, действительно, имеют опасных двойников. Например, зонтики иногда путают с мухоморами. Их можно отличить по нескольким признакам: в нижней части ножки мухомора есть характерное утолщение — вольва, мякоть на срезе остаётся белой и обычно не меняет цвет, а кольцо закреплено, в отличие от подвижного кольца у зонтиков. Белый гриб может спутать с желчным даже опытный грибник. В этом случае стоит обратить внимание на сетчатый рисунок на ножке — у белого гриба он светлее. В крайнем случае – лизнуть. Если горько – выплюньте и оставьте свою находку более благодарным жителям леса. Но этот трюк небезопасен в иных случаях», — поясняет миколог.

Эксперт добавляет, что даже внешний вид одного и того же гриба может меняться в зависимости от условий среды — влажности, освещенности и характеристик почвы, что дополнительно усложняет идентификацию.

Среди грибников до сих пор не утихают споры о том, как правильно собирать грибы — срезать ножом или аккуратно извлекать целиком. Одни считают, что срез сохраняет грибницу, другие уверены, что выкручивание не наносит вреда. На практике решающим оказывается не сам способ, а аккуратность и понимание того, как не повредить мицелий и не ошибиться с определением гриба.

«По большому счету разницы нет, срезаете вы гриб или извлекаете его из почвы — важно делать это бережно. При срезе нужно быть уверенным в виде гриба: иногда для определения необходимо видеть основание ножки, чтобы исключить, например, наличие вольвы. Без этого рискуете, например, перепутать сыроежку зеленую с бледной поганкой. Также не стоит вытаскивать гриб вместе с большим комом почвы, поскольку повреждение мицелия может повлиять на урожайность», — подчёркивает Вероника Асланьян.

Когда речь заходит об опасных грибах, чаще всего имеют в виду ядовитые виды. Но на практике серьёзную угрозу нередко создают сами люди — из-за ошибок в приготовлении, консервации и хранении, а не только из-за природной токсичности.

«Гриб — белковый продукт, и при нарушении технологии консервации в нём могут развиваться возбудители ботулизма, поэтому даже съедобные виды, такие как маслята или опята, могут стать причиной отравления. Ядовитые виды в регионе, конечно, тоже есть — это энтоломы, лепиоты, строчки, можно встретить и целые поляны мухомора красного. Смертельно опасных грибов у нас не так много, но многие из них способны вызывать тяжёлые отравления. Отдельно стоит учитывать грибы, несовместимые с алкоголем: например, навозники и некоторые говорушки, содержащие коприн. Навозники, кстати, встречаются массово после сильных дождей, их можно встретить даже в городских парках. Но даже самый вкусный и съедобный гриб в черте города класть себе в тарелку не следует», — добавляет Вероника Асланьян.

Также существенное влияние на грибной мир оказывает климат, который в регионе становится всё менее предсказуемым. Это напрямую отражается на грибах: смещаются сроки их появления, меняется урожайность и даже привычный видовой состав. В таких условиях ориентироваться на «классические» грибные календари становится всё сложнее — природа всё чаще вносит свои коррективы.

«В Ростовской области, действительно, один год не похож на другой: например, из-за длительной засухи, грибов может быть заметно меньше. Я не готова говорить о глобальном потеплении в этой связи, но климатические колебания, определенно, влияют на численность и видовой состав микобиоты, ведь у каждого вида – свой температурный оптимум и требования к влажности. Из-за особенностей климата виды, характерные для средней полосы, у нас появляются примерно на месяц раньше, но и исчезают быстрее, затем приходит вторая волна. То есть сроки плодоношения у нас сдвинуты. Это происходит из-за того, что к нам быстрее приходит тепло, после зимы почва может быть более увлажненная, достаточно быстро устанавливается плюсовая температура. Если зима была влажная, а весна теплая, грибов будет много. Если зима теплая, то можно встретить даже белый гриб. А вот из-за долгой засухи для некоторых видов грибной сезон может и не начаться. Также нельзя забывать о таком явлении, как цикличность плодоношения. Она наблюдается у некоторых видов и может составлять от 2 до 4 лет», — отмечает Вероника Асланьян.

Важно и то, что грибы «следуют» за растительностью, большинство из них образуют микоризу с определёнными растениями. Поэтому при изменении растительного покрова — например, при облесении — на месте степных видов постепенно могут появляться лесные.

По мнению эксперта, внимательное отношение к природе и базовые знания о грибах позволяют не только безопасно заниматься «тихой охотой», но и лучше понимать сложные процессы внутри экосистемы, частью которой являемся и мы.

 

The post Грибы Ростовской области: советы эксперта, как избежать опасных ошибок при сборе first appeared on Новости города Шахты - Шахтинские известия.