Самарские санврачи назвали 5 секретов идеального шашлыка
В приготовлении важно всё — от выбора мяса до насаживания кусочков на шампур.
В Управлении Роспотребнадзора жителям Самарской области рассказали, как идеально приготовить неизменный атрибут майских праздников — шашлык.
Во-первых, покупать лучше охлаждённое мясо, а не замороженное или оттаявшее. При нажатии на мясо пальцем охлаждённое будет упругим. Его цвет более насыщенный, консистенция — рыхлая, а сок имеет тёмно-красный оттенок. Самый удачный выбор — постная свинина, потому что при низком содержании сала она лучше переваривается.
Во-вторых, перед маринованием мясо надо отправить на засолку: посыпать солью, небольшим количеством сахара в соотношении 10:1 и оставить на несколько часов. Потом засолку смывают и приступают к маринованию.
В-третьих, у маринада должна быть кислая среда. Например, сухие вина, уксус, йогурт или кефир. В них гибнут нежелательные микроорганизмы, а мясо становится более мягким и сочным.
В-четвертых, перевозить шашлык надо в термоконтейнерах или термосумках с аккумуляторами льда, чтобы поддерживать оптимальную температуру хранения.
В-пятых, насаживать мясо плотно на шампур не нужно — лучше оставить между кусочками небольшое расстояние. Шампур нагреется, а, значит, мясо лучше прожарится изнутри. А ещё расстояние между кусочками создаст вентиляцию, благодаря которой дым меньше осядет на шашлыках.