Российский ресторанный фестиваль 2023 в Самаре: «Путешествие от Волги до Амура», блюда как времена года и местные специалитеты
С 1 по 15 октября в 50 городах страны проходит восьмой Российский ресторанный фестиваль. В рамках него более 800 заведений подготовили для своих гостей дегустационные сеты по фиксированной цене. Они состоят из новаторских блюд, приготовленных с использованием локальных продуктов. В Самаре в фестивале принимают участие девять ресторанов. Рассказываем, где и что можно попробовать. «Харизма» Шеф-повар Бахтияр Мадалиев в дегустационном сете решил представить эклектику Азии в смешении перуанских и японских кулинарных традиций. Они отразятся в таких блюдах как креветочные чипсы с тремя видами тартара, тирадито из тунца с robata-манго и карри-удон с креветками и яйцом. Адрес: Куйбышева, 97 «Beerократия» В блюда сета «Непредсказуемое путешествие» вошел локальный ингредиент ресторана — пенное. На пробу предлагается айнтопф — традиционное блюдо немецкой кухни в виде густого рагу из мяса и овощей, приготовленное в дровяной печи. Cherry ribs — томленые свиные ребра с салатом из маринованной вишни и лука. На десерт — крем-брюле на абрикосовом шнапсе с орехом пекан и шариком сорбета из клубники и базилика. Адрес: Галактионовская, 132 «Магадан» «Путешествие от Волги до Амура» — экспериментальная вкусовая сессия. Этот сет начнется с Мурманска и салата с печенью трески на подушке из авокадо и овощного тартара с перепелиным яйцом-пашот, зеленью и землей из маслин. Дальше едем в Казань пробовать фермерскую утиную грудку с апельсиновым соусом, ягодами и пюре из батата. Потом заезжаем в Самару за волжским судаком на гриле с медово-горчичным соусом, овощами и рукколой. И финальная точка — в Магадане, здесь наслаждаемся мороженым с ягодами. Адрес: Московское шоссе, 4к4 «Ваще огонь» Мясной ресторан в рамках фестиваля подготовил блюда с использованием неклассических сочетаний и технологий. В сет вошли лабне с маринованным крыжовником, тартар сухого вызревания с хворостом, рибай сухого вызревания с сальсой из перца и проростков маша, а также медовый брискет с конфитюром из вишни с перечным мороженым. Адрес: Куйбышева, 81 «Ливингстон» Концепция заведения объединяет кухни Африки и Ближнего Востока. В связи с этим в сет фестиваля вошли специфичные блюда с локальными местными продуктами. Это буратта с томлеными сухофруктами, теплый хумус с томленой бараниной, кюфта из баранины с бещевской вишней и яблочный пирог с мороженым. Адрес: Ново-Садовая, 106г Nazuki Дмитрий Прокопов в дегустационном сете соединил самарские специалитеты со вкусами новой Грузии и щепоткой Паназии. Поэтому в ресторане вы найдете мини-чебуреки из раков с зеленой аджикой, уху из судака, шашлык из стерляди с муссом из сулугуни и моти с ганашем из березы и сезонными ягодами. Адрес: Вилоновская, 24 «Пастернак» Шеф-повар Константин Фоменко создал сет «Межсезонье», где каждое блюдо соответствует определенному времени года. Зима — стейк чак ролл либо лосось с киноа и овощами. Весна — салат с креветками и манго. Лето — классический тайский суп Том Ям с морепродуктами. Осень — креветки пиль чиль. А на сладкое — фирменный десерт «Пастернак». Адрес: Волжский проспект, 6 «Бруни» В фестивальный сет итальянского ресторана вошли волжский судак в кляре с меренгой с каперсами и гелем из сока лимона, ньокки из картофеля с уткой, томленной в собственном соку, с луком, а также вареники с творогом, меренгой и кремом из черной смородины. Адрес: Ленинградская, 1 «Где нас нет» Шеф Евгений Гурин постарался вложить в сет РРФ новое прочтение привычной гастрономии. Здесь аутентичность волжских блюд разбавлена самобытностью ресторана. Поэтому в дегустационном меню можно найти тартар из тунца со страчателлой, пиццу с вяленой уткой и подкопчеными яблоками и авторский чизкейк. Адрес: Коммунистическая, 90 Фотографии из социальных сетей заведений