Выбираем лучший мед на ярмарках СЗАО

В середине августа пчеловоды откачивают последний свежий мёд в году. С этого момента пчёлы начинают готовиться к холодам, а пасечники со всей страны везут мёд в столицу. Как выбрать качественный мёд, «СЗ» рассказал пчеловод из Саратовской области Андрей Ефременко. Он занимается пчеловодством вот уже 30 лет, а мёд с его пасеки можно купить на ярмарках выходного дня СЗАО.
Молодой и жидкий
Какой только мёд не встретишь на ярмарке — и жидкий, и густой. Встречается даже засахаренный. Почему так? Может, это подделка?
— Бояться густого мёда не нужно, — говорит Андрей Ефременко. — Качественный мёд в любом случае начинает кристаллизоваться и густеть. Это естественный процесс. Полезные свойства у него такие же, как и у свежесобранного. То же самое касается и засахаренного. Мёд затвердевает примерно через год, но полезные свойства сохраняет.
Однако свежесть мёда по этому признаку определить можно. Чем текучее мёд, тем он моложе.
— Молодой мёд урожая этого года, если зачерпнуть ложкой, должен стекать непрерывной струёй и ложиться небольшим бугорком, — объясняет пчеловод.
Сорт мёда тоже имеет значение. Так, акациевый мёд может простоять жидким до зимы. А вот цветочный начинает густеть уже через два месяца после откачки.

Кстати, по этой же причине, если вы зимой в магазине видите жидкий мёд, это должно вас насторожить.
— Часто недобросовестные производители мёда добавляют в него фруктовый сироп или консерванты, чтобы мёд оставался всегда жидким и не кристаллизовался, — поясняет пчеловод.
Хороший мёд дешевле 350 не стоит
А вот цвет мёда может рассказать только о том, на каких лугах «паслись» пчёлы.
— Он зависит от красящих веществ, которые есть в нектаре каждого растения. Например, акациевый мёд почти прозрачный, а гречишный, наоборот, коричнево-чёрный, — говорит Ефременко.
По тому, где пчёлы собирали нектар, и получает название мёд — луговой, липовый, донниковый. Так же, как и цвет, вкус и запах мёда зависят только от сорта, и у каждого эти показатели разные.

А вот ориентироваться на цену как на показатель качества можно.
— Хороший и качественный мёд стоит от 350 до 900 рублей за килограмм, дешевле он стоить не может, — поясняет пчеловод.
Загляните в ветпаспорт
В Сети есть много советов о том, как отличить подделку от качественного продукта с пасеки. Пользователи рекомендуют капать йод. Если мёд стал синим, значит, добавили крахмал. Другие уверяют, что надо мёд поджечь: так, дескать, можно узнать, кормили ли пчёл сахаром. По словам Андрея Ефременко, такие советы — не более чем мифы.

Как ни банально это звучит, но лучшее свидетельство качества — документы.
— Они должны быть у каждого продавца, — говорит он. — Обязательно ветеринарный паспорт пасеки, справка о результатах анализа мёда, ветеринарные свидетельства, справка о наличии личного подворья. Именно эти документы и являются гарантом качества продукции, — говорит он.
Кстати, если говорить о магазинном мёде, вся эта информация обязательно должна быть на этикетке, включая год сбора и название пасеки. В противном случае такой мёд тоже может быть подделкой.