Кулага, крупеня, отлученцы. Книгу со старинными рецептами выпустили в Смоленске
В свет вышла уникальная книга «Смоленская кулинария».
В рамках работы над проектом по возрождению старинной смоленской кухни было собрано 1423 анкеты со всех уголков Смоленщины, рассказывающих о приготовлении различных блюд, сообщает пресс-служба по региону.
Рецепты удалось воссоздать, используя домовые книги, журналы, художественные издания, автобиографии смолян, дневники путешественников.
В «Смоленской кулинарии» представлен 41 традиционный рецепт в современной подаче: кулага (мучная каша), крупеня (густой суп на овощном или мясном бульоне), муковня (заваренная кипятком мука с молоком), отлученцы (сладость из высушеной малины и меда), уха по-гагарински, щука по-рославльски, покаченики (постные котлетки из картофеля), «Яблоко-Бонапарт».
Книгу также можно приобрести онлайн. Все подробности – по ссылке.
Ранее мы писали о том, что кремлёвский шеф-повар Анатолий Галкин рассказал об особенностях кухни во время приёма президентом ветеранов на 9 мая. Кухня особо отличается в этот день. В меню входят мясное ассорти, рыбное ассорти, закуски. Но ничего жёсткого на столе не должно быть, а также того, что будет неудобно есть ветеранам. Даже пирожки делаются размером на два укуса. Подробнее читайте по ссылке.