Воронежский бычок в Петербурге: 10 ресторанов с фермерскими продуктами
Санкт-Петербург, метро «Чернышевская», адрес на карте
«Блок» — единственный проект московского ресторатора Александра Раппопорта в Санкт-Петербурге. Он расположился на верхнем этаже «Ленинград Центра» около Таврического сада. В основе концепции — фермерские мясо и локальные продукты разных регионов России. Овощи и фрукты в пик их сезона шеф-повар Евгений Зубов закупает на городских рынках, грузди на кухню ресторана попадают из уральского лесничества, утка — от частного фермера из Ростова-на-Дону, а ягненок — из высокогорных колхозов Карачаево-Черкесии.
Вольный выпас овец влияет на конечный вкус мяса — благодаря этому он чуть сладковатый, с нотами лесного ореха. Для стейков в «Блоке» используют продукцию фермерских хозяйств Воронежской и Брянской областей. Бычки первые 10-12 месяцев находятся в условиях свободного …