Разрушители мифов: варенье и джем – не только к чаю, но и к мясу
Сегодня для многих варенье и джем, а также повидло, конфитюр – это синонимы, но так ли это на самом деле? Конечно, эти понятия близкие по смыслу, но разные по технологии приготовления, рецептуре, ингредиентам, консистенции и вкусу.
В России исконно наибольшую популярность приобрело именно варенье, а вот к джемам население привыкало долго, повидло же всегда воспринималось, скорее, как начинка для выпечки. Но сейчас гастрономические границы значительно расширились, и сладкое десертное угощение теперь становится весомым дополнением к другим самостоятельным блюдам.
Так, ставропольский производитель джемов «by Jam.me», или, как они сами себя называют – «мастерская вкусов» – изготавливают более 40 разных видов соусов и джемов для красного и белого мяса, а также для благородных сыров, овощей. Доставляют свою продукцию они по всей стране, продают соусы оптом и в розницу. На Ставрополье этого производителя гурманы уже очень хорошо знают, а вот в других регионах покупают соусы и джемы в основном на маркетплейсах. Накануне «by Jam.me» создали онлайн-витрину и на площадке Свое Родное Россельхозбанка, где разместили свои флагманские позиции и новинки.
Большинство их соусов и джемов сочетают в себе, казалось бы, абсолютно несовместимые ингредиенты, при этом компания и называет себя мастерской экспериментов, что предлагает покупателям новое сочетание вкусов, отличительную культуру потребления. При этом часто в адрес семейной пары – руководителей мастерской - приходит много вопросов: с чем есть, какой состав, степень остроты и, конечно, приходится развеивать множество распространенных мифов. О главных рассказала Алина Иванова - руководитель компании «by Jam.me».
Миф первый – варенье или джем – это сплошной сахар.
- Однозначно, большинство людей считает, что варенье, джем или повидло обязательно должны содержать значительное количество сахара. Но это не совсем так. Мы экспериментируем с рецептурой и можем точно сказать, что для создания неповторимого вкуса джема или соуса сахар нужен не всегда. Часто для компенсации вкуса хватает лимонного сока, меда, имбиря и других ингредиентов. В частности, сейчас разрабатываем новый джем, который будет полезен, в том числе и вегетарианцам или тем, кто следит за фигурой и здоровьем. Вкус - карамельный, но при этом без добавления сахара.
Миф второй – варенье и джем изготавливаются исключительно из фруктов и ягод.
- На самом деле это не так. Для нас это просто привычно, что варенье – сладкое, а, значит, варится из фруктов или ягод. Сейчас есть много рецептов, например, из овощей и даже цветов. Существует варенье из помидоров, орехов, артишока, баклажанов, лепестков роз и много другого. Если заглянуть в историю продукта, то даже в древности Нострадамус практиковал рецепт варенья из латука: он засахаривал твердый стебель салата и употреблял его в пищу, как бы мы сейчас сказали, в качестве БАДа. Кстати, почти на всех континентах в разные исторические вехи варенье считалось одним из самых главных лекарств от недугов и источником долголетия. Сегодня мы продолжаем практиковать использование этого лакомства в качестве лекарства при простудных заболеваниях и гриппе.
Миф третий – варенье и джем теряют все полезные свойства после варки.
- Действительно, ряд витаминов и полезных веществ теряется при высокой температуре обработки, зато клетчатка, никотиновая кислота и витамин А сохраняются. При этом, конечно, нужно обязательно учитывать, из каких именно ингредиентов сварен продукт. В настоящее время в топе полезных остаются малиновое и клубничное варенье, а из наших джемов самыми полезными считаются те, которые имеют высокое содержание цитрусовых.