Эксперт рассказал, чем ставропольский сыр лучше европейского

Производитель сыра Светлана Чудинова со Ставрополя рассказала корреспонденту NewsTracker о том, в чем заключаются его преимущества и как конкурировать с продуктами из европейских сыроварен. Главное — это честность, прозрачность и глубокое знание происхождения продукта. По словам сыровара, уверенность в качестве начинается с контроля на начальном старте — с тщательного отбора молока у проверенных фермеров. Для нее важно знать весь путь продукта: от фермы до прилавка магазина. Ведь вкус, еще не показатель натуральности сыра. «Наши фермеры, особенно с кем мы работаем — это люди, которые любят своих животных, которые следят за их рационом. Мы постоянно проводим лабораторные исследования, перепроверяем качество молока — плотность, жирность, белок. Здесь я знаю, с чего начинается сыр. А с чего начинается европейский сыр, я не знаю. То, что он вкусный, для меня это еще не показатель, что он натуральный», — отметил эксперт. При этом, сыродел не видит конкуренции с европейскими брендами, считая такое сравнение некорректным. По её словам, это похоже на соревнование в приготовлении борща у себя на кухне — в каждом случае есть свои особенности. Эксперт отмечает, что современное сыроварение развивается в сжатых сроках. И, если европейская культура сыра складывалась веками, проходя через множество ошибок. То у российских производителей такой роскоши нет. Им приходилось в короткие сроки осваивать новые технологии и выходить на высокий уровень. «Вот этим сейчас отличается российское сыроварение от европейского, то, что мы, ну как мне кажется, быстрее соображаем. Нам не нужно сейчас десятилетиями изучать сыр. Мы уже за 2, 3, 4 года уже понимаем процессы и уже мы на этом уровне. А то, что еще и мы стараемся, вот они-то уже не стараются, они-то уже привыкли в каком-то режиме работать», — добавила Светлана, пояснив, что гибкость, позволяют российским сыроварам быстрее адаптироваться к новому. Ранее мы рассказывали о заявлении винного эксперта, который поставил качество ставропольских вин на один уровень с европейскими.