Моют, пропаривают, пломбируют: как готовят бочки под квас в Сыктывкаре
В жару одним из самых ходовых товаров на улицах становится мороженое и охлажденный квас. Корреспонденты БНК узнали, как подготавливают бочки перед тем, как их наполнить и почему напиток внутри никогда не испортится.
Пломба — знак качества
Первое, на что потребителю стоит обратить внимание при покупке кваса, — пломба на крышке люка бочки. Ее наличие говорит о том, что бочку вымыли и подготовили по всем стандартам, а квас получил одобрение экспертов бактериологической лаборатории.
Бочки уезжают и приезжают на завод по производству кваса только с пломбой — это строго контролируется и проверяется. Опломбировать их могут только специалисты этого предприятия. Открывают бочки только во время заправки.
Чистка и мойка бочек
На подготовку одной бочки под квас уходит порядка 15 минут. Занимаются мойкой и чисткой специалисты, которые регулярно проходят медосмотр. Обязательное условие: спецодежда, перчатки, а волосы должны быть аккуратно убраны под шапочку.
Сначала бочки промывают щелочным раствором, чтобы убрать осадок со дна: так как квас — нефильтрованный продукт, его наличие неизбежно. Щелочь на сыктывкарском предприятии закупают у зарекомендовавших себя производителей, качество подтверждено сертификатами. На этом этапе мойщицы используют специальные щетки.
Далее люк бочки закрывают и туда опускают шланг с паром. Его температура — 120 градусов. Бочка пропаривается не менее пяти минут. А перед стартом сезона продаж и в конце этого периода каждую бочку пропаривают не меньше часа.
Пар проходит и через кран подачи кваса — таким образом, бочку дезинфицируют полностью. Потом люк открывают, емкости дают остыть, ополаскивают ее холодной водой. Мойщицы ждут, пока все лишняя влага уйдет. И только после этого наступает этап заливки кваса.
Лабораторный контроль
Заливают квас через также пропаренный шланг с чистой марлей. Перед этим эксперты бактериологической лаборатории предприятия берут смывы, проверяют их и при полном соответствии выдают удостоверение, свидетельствующее о том, что напиток соответствует все необходимым требованиям.
В бактериологической лаборатории завода проверяют физико-химические показатели, органолептические, микробиологические показатели кваса. После помывки и заправки эксперты также берут пробы и еще раз проверяют квас.
Остатки кваса
Количество кваса в бочках зависит от погоды, от популярности места продажи: на сыктывкарском предприятии по производству кваса уже знают уровни продаж и понимают, сколько кваса нужно подать в бочку.
Непроданные остатки кваса, как и отбракованный сотрудниками лаборатории напиток, сливают.
Пломбировка
После заправки бочку закрывают, ее пломбируют и моют снаружи, опять же используя щетки и салфетки. Напоследок бочку ополаскивают холодной водой.
Емкости для кваса, которые едут на точки продажи вместе с бочками, при производстве сразу упаковывают в закрытую тару — ничего лишнего туда не попадает.
Свежесть напитка
Температура кваса в бочке сохраняется от 4 до 6 градусов. Так как бочка — это изотермическая емкость, напиток в ней не нагревается, и соответственно, не может прокиснуть или забродить на жаре.