Как правильно выбрать сладкий и спелый: признаки хорошего арбуза

ТОМСК, 10 июл – РИА Томск. Сезон арбузов открыт. Но как не прогадать и выбрать вкусный? Стоит ли бояться нитратов? Ответы на эти вопросы в материале РИА Томск. Откуда везут? По данным Роскачества, в России арбузы выращивают в Волгоградской, Ростовской, Астраханской, Оренбургской областях, Краснодарском и Ставропольском краях, а также в Дагестане. Импортные арбузы летом поставляются в основном из Казахстана, а также из Узбекистана, Турции, Китая, Таиланда, Египта, Бразилии и Коста-Рики. Если же вы встречаете арбуз на прилавках зимой, то он, скорее всего, иранский. Ведомство советует обращать внимание на то, чтобы арбузы, как и другая пищевая продукция, были задекларированы в соответствии с двумя статьями технических регламентов Таможенного союза. Следовательно, у продавцов должна быть декларация о соответствии от организации, вырастившей арбузы. Кроме того, продавец должен иметь личную медкнижку и информацию о юрлице, реализующем продукцию. Как выбирать? 1. Обратите внимание на размер. Он должен быть не слишком большим, но и не самым маленьким. 2. Постучите по арбузу. Звук должен быть не глухим и не звонким, а чем-то средним между ними, гулким, напоминающим вибрацию. Глухой звук говорит о том, что арбуз перезрел, слишком звонкий – что не дозрел. 3. Оцените блеск корочки. Если она глянцевая – вероятно, арбуз неспелый. В процессе созревания корочка становится более матовой. 4. Найдите земляное пятно (место, на котором арбуз лежал на земле). Оно должно быть ярко-желтого цвета. Чем ярче – тем лучше. Значит, арбуз собран вовремя. Земляное пятно должно быть только одно. Кроме того, можно выполнить следующий тест на спелость арбуза: нужно просто опустить его в таз с водой. Спелый плод не пойдет ко дну, а только наполовину погрузится в жидкость. Нужно ли сжимать арбуз? Специалисты Роскачества отмечают, что часто в инструкциях советуют сжать арбуз для определения его качества. Считается, что спелый арбуз при сжатии должен издать характерный треск. Однако такой метод непоказателен и может ввести в заблуждение, так как арбуз хрустит при надавливании всего один раз. И, вероятнее всего, он уже хрустнул при транспортировке. Повторное надавливание ни к чему не приведет. А что с нитратами? Специалисты объясняют, что арбузы удобряют нитратами в период их созревания. При соблюдении агротехнологии плод возьмет ровно столько, сколько ему нужно для роста, и к концу созревания в нем не останется нитратов. Единственный шанс получить арбуз с повышенным количеством нитратов – сорвать его недозревшим (примерно за неделю до полного созревания), но в этом случае они, скорее всего, будут только в корке, а не в мякоти. По мякоти тоже можно судить о содержании нитратов. У хорошего плода прожилки не слишком широкие и белые. Если есть желтоватые или потемневшие – арбуз переудобрен. Ярко-красная мякоть с чуть фиолетовым оттенком тоже скажет вам об избытке нитратов (меньше всего их в середине арбуза – чем дальше от центра, тем их больше). Поэтому, чтобы точно обезопасить себя, не нужно доедать арбуз до белой части корки. Однако сотрудники Россельхознадзора не рекомендуют приобретать резаные плоды: неправильное хранение может стать причиной заражения арбуза. Кстати, эксперты замечают, что, по статистике, отравления, возникающие после употребления арбуза, связаны не с нитратами, а с плохой гигиеной. Специалисты рекомендуют тщательно мыть арбуз, лучше с мылом. Купили – теперь режем Прежде чем отрезать кусочек, внимательно принюхайтесь: кислый запах не должен ощущаться. Чтобы убедиться в безопасности продовольствия, можно поместить небольшой фрагмент мякоти в емкость с водой, размешать ее и проверить, не порозовела ли вода (в идеале она должна просто стать мутной) – в таком случае в покупке содержится краситель. Признаками хорошего арбуза также считаются: резкий переход от мякоти к кожуре, сахарные крупинки, не слишком гладкий срез и черные семечки. Диетологи не рекомендуют употреблять больше килограмма арбуза в день, иначе его мочегонные свойства пойдут во вред: из клеток начнут вымываться полезные вещества.