Ученые ТГУ: пища из слизней и жуков полезнее, чем свинина и говядина

ТОМСК, 24 окт – РИА Томск. Ученые Биологического института Томского госуниверситета (БИ ТГУ) пришли к выводу, что пищевая ценность серых и рыжих слизней, а также жуков-носорогов и бронзовок по многим показателям выше, чем мясо сельскохозяйственных животных; например, в биомассе слизней, помимо протеина, есть углеводы, жирорастворимые витамины А и Е, отсутствующие в мясных продуктах, сообщила в понедельник пресс-служба вуза. "Ученые БИ ТГУ исследуют пищевую ценность нескольких видов моллюсков и насекомых. Анализ показал, что нутриентный состав рыжих и серых слизней (в том числе количество белка. – Ред.) по многим показателям превосходит мясо сельскохозяйственных животных (в частности, свинину и говядину. – Ред.)", – говорится в сообщении. По данным пресс-службы, биологи проводят исследования пищевой ценности нескольких видов беспозвоночных – серых и рыжих слизней, жуков-носорогов, бронзовок. Уже полученные результаты показали, что по многим показателям беспозвоночные для приема в пищу превосходят мясо сельскохозяйственных животных. "Мы вырастили серых и рыжих слизней от стадии яйца до взрослых особей, способных производить потомство, и проанализировали их нутриентный состав. Результаты оказались во многом неожиданными… В биомассе слизней есть углеводы, жирорастворимые витамины А и Е, отсутствующие в мясных продуктах, привычно употребляемых населением", – цитируется завкафедрой зоологии беспозвоночных БИ ТГУ Анастасия Симакова. Также выяснилось, что в жуках оказалось самое высокое содержание белка – 25,9 грамма на 100 грамм (в говядине 18,6 грамма). По микроэлементам, витаминам и калорийности жуки не уступили слизням. "Использование беспозвоночных в пищу становится трендом не только для азиатских стран, но и для Европы. К примеру, самый крупный промышленный центр, где выращивают насекомых для употребления в пищу, находится в Голландии. В России это направление только начинает развиваться, но ни у кого нет сомнений в его перспективности. Животный протеин жизненно необходим человеку для обеспечения жизнедеятельности", – приводятся слова ученого БИ ТГУ и руководителя проекта Сергея Чернышева. Жуки экологичнее мяса По данным ученых, еще одной чертой, выгодно отличающей жуков и слизней от мяса сельскохозяйственных животных, является экологичность производства. Так, при выращивании скота используются антибиотики, корма с пестицидами. В то же время субстрат для беспозвоночных лишен токсичных элементов. "Если говорить о промышленном выращивании, то беспозвоночные – экономически очень выгодная история. Во-первых, им не нужно тепло, данные виды могут спокойно существовать при температуре плюс 10 градусов… Питание – это любые древесные опилки с небольшим количеством недорогих ферментов, фруктовые, овощные отходы", – поясняет Чернышев. В ближайшее время ученые планируют исследовать слизь беспозвоночных. В некоторых странах ее активно использует косметическая промышленность. "Исследования биологов ТГУ позволят обеспечить российскую косметологическую отрасль данными, необходимыми для создания новых эффективных продуктов", – сказано в сообщении.

Исследования проводятся в рамках стратпроекта ТГУ "Инженерная биология" при поддержке программы "Приоритет 2030".