Блинный марафон: томский эксперт о том, как не переесть на Масленицу

ТОМСК, 23 фев – РИА Томск. Блины – главный символ Масленицы, без них этот праздник представить трудно. Но сколько их можно съесть, чтобы не навредить здоровью? И все ли начинки одинаковы полезны? На вопросы РИА Томск ответила врач по общей гигиене Центра гигиены и эпидемиологии Елена Поспелова.

Масленица – народный праздник, который отмечается за семь недель до Пасхи. В 2025 году Масленичная неделя продлится с 24 февраля по 2 марта.Берем готовое

По словам эксперта, при покупке блинов в магазине следует обращать внимание на упаковку: она должна быть без повреждений, целой, не вскрытой, с указанием срока годности и даты производства, полным составом, условиями хранения.

Также этикетка должна содержать сведения о показателях пищевой ценности, наличии компонентов, полученных с применением ГМО, единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Евразийского экономического союза."Оцените условия хранения: магазин должен хранить их в том температурном режиме, который диктует производитель. Если упаковка позволяет оцените внешний вид, блинчики должны быть равномерного естественного для блинов цвета, одинакового размера, если они с начинкой, то плотно свернуты, без трещин", – пояснила Поспелова.

Она добавила, что продажа продуктов питания должна осуществляться при наличии сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, удостоверения о качестве и безопасности, декларации или сертификата о соответствии). У покупателя есть право попросить продавца показать эти документы.

"В кафе оценить условия хранения до того, как вам подали заказ, нельзя, но вы должны обратить внимание на чистоту в помещении, опрятность продавца/повара, наличие головного убора и спецодежды (фартук, нарукавники). Оцените, как хранятся начинки, их внешний вид (если они видны): если что-то вызывает подозрения, то лучше откажитесь от приобретения блинов в данном месте", – отметила эксперт.

Также она рекомендовала обратить внимание на то, кто проводит оплату. Если это делает тот же, кто и готовит, то он должен менять перчатки, мыть руки. Готовим сами"В целом, блины, если мы смотрим на классический рецепт, – это не самый полезный продукт. Добавляем к ним начинку/топинги, и можно легко набрать до суточной нормы калорий. Без вреда для здоровья можно съесть два-три пустых блина за раз. В день лучше сильно не налегать, все-таки Масленица идет целую неделю. Растяните удовольствие, вы точно успеете попробовать разные варианты", – говорит Поспелова.

По ее словам, лучше всего есть блины на завтрак или обед. При классическом подходе к рецепту блины содержат много углеводов и жиров. Плюс начинки: жирные создадут дополнительную нагрузку на поджелудочную железу, сладкие будут способствовать быстрому подъему уровня сахара в крови.

"Будет хорошо, если вы попробуете снизить количество сахара в рецепте, использовать цельнозерновую муку или попробовать альтернативную муку – например, гречневую. Также попробуйте сократить количество масла, иначе зачем придумали антипригарную сковороду", – добавляет эксперт.

Она отмечает, что можно экспериментировать и с начинками. При этом от выбора копченых продуктов, жирного мяса, например, покупного бекона, лучше отказаться. "Возьмем творог с меньшей жирностью, свежие фрукты и ягоды, а не варенье. Мясную начинку сделаем запеченной, а не жареной – и вот мы уже облегчили наши блинчики", – советует специалист.Как хранить и разогреть

Разогревать блины можно разными способами: на сковороде, в духовке, в микроволновке. Если со сковородкой все понятно, то с духовкой и микроволновкой бывают проблемы, говорит Поспелова."Идеально будет блинчики переложить в специальную емкость, предназначенную для данных видов техники (стекло или керамика), чтобы избежать перехода вредных химических веществ из упаковки/контейнера в продукт. Внимательно читайте инструкцию на упаковке (если это покупные блины), производитель обязательно должен указать, можно ли разогревать продукт в ней", – подчеркивает она.

Без холодильника блины без начинки можно хранить один день. "Если блины с начинкой, еще и скоропортящейся (мясо, творог), то срок сокращается в половину. В холодильнике блины можно хранить до двух дней. Но блины с мясными начинками и творогом хранятся день. Блины с разными начинками храните в разных контейнерах", – рекомендует Поспелова.

Она добавляет, что очень многое зависит от того, из чего состоят ваши блинчики, на молоке или воде вы их готовили, с какой начинкой, как вы их хранили до холодильника. "То есть, если блины с утра стояли на столе в теплой комнате, а потом их поставили в холодильник, держать их там еще два дня нельзя", – уточняет эксперт.

Также крайне важно обращать внимание и на начинку. Она должна быть полностью готова. Если начинка сырая, то блины после того, как ее завернули, должны подвергнуться еще одной тепловой обработке – их нужно запечь, поджарить.

"В идеале все приготовить и употребить, пока блинчик теплый и свежий. Это ведь так вкусно", – отмечает эксперт.