Мороз – не холодильник: томский эксперт о хранении еды на балконе

ТОМСК, 30 дек – РИА Томск. Перед Новым годом томичи делают заготовки, покупают продукты впрок и нередко выносят их на балкон, используя его как второй холодильник. Однако зимний холод не всегда означает безопасность. Когда балкон действительно подходит для хранения продуктов, а когда нет, РИА Томск рассказала Елена Поспелова, специалист регионального Центра гигиены и эпидемиологии.Только в герметичной упаковкеПо ее словам, зимой многие используют балкон из практических соображений: "На балконе естественно холодно, а в холодильнике часто не хватает места – особенно в больших семьях, где делают много заготовок".Балкон действительно может быть дополнением к холодильнику, но только при соблюдении ряда условий. "Балкон должен быть застеклен, защищен от снега и пыли. Температура должна быть стабильной – от плюс 2 до плюс 6 градусов, как в холодильнике. Ниже – продукт замерзнет, выше – начнет портиться", – рассказала специалист.По ее словам, важно также следить за влажностью, вентиляцией и обязательно хранить продукты в герметичной упаковке. Можно использовать пластиковые контейнеры и пакеты, но с осторожностью."Важно выбирать только пищевой пластик и обращать внимание на маркировку. Некоторые виды пластика при перепадах температуры могут выделять вредные вещества", – пояснила собеседница агентства.Для хранения на балконе подходят заготовки, мясо, выпечка. "А вот бананы, помидоры, огурцы, хлеб и мед плохо переносят сильный холод и длительное хранение на балконе. Такие продукты либо теряют качество, либо портятся быстрее, чем кажется на первый взгляд", – предупредила Поспелова.Не размораживатьТемпература на балконе может сильно отличаться от уличной. Она зависит от застекления, утепления, теплоотдачи от квартиры и даже от солнца, которое днем нагревает стены и пол. Поэтому Поспелова советует томичам не ориентироваться только на прогноз погоды, а контролировать условия хранения с помощью термометра.Если балкон выходит на солнце, риск порчи продуктов возрастает. "Даже при минусовой температуре на улице внутри застекленного балкона может быть плюс 10 градусов – возникает эффект парника", – предупредила она.Особую опасность, по ее словам, представляет многократное замораживание и размораживание продуктов: "При заморозке лед разрушает клеточную структуру, а при оттаивании продукт теряет сок, вкус и питательные вещества".Перепады температуры создают идеальные условия для роста бактерий. При оттаивании они начинают активно размножаться, а повторная заморозка их не уничтожает: большинство микробов при низких температурах лишь замедляют рост, но не погибают."Есть бактерии, которые способны выживать и даже размножаться при плюс 4 градусах и ниже. Например, листерия, иерсиния, возбудители ботулизма", – добавила специалист.Как и что хранить безопасно"Лучше готовить меньше, но чаще, закупаться на три-пять дней, а не впрок. Проще купить свежее завтра, чем выбросить испорченное сегодня", – считает эксперт.Не рекомендуется долго хранить на балконе и готовую еду. "Если очень нужно, можно поставить остывший суп или овощной салат без майонеза максимум на 12-24 часа, и только при стабильной температуре ниже плюс 4 градусов", – уточнила Поспелова."Используйте порционную заморозку, это лучше чем хранить просто в холодильнике. Но соблюдайте время хранения и не замораживаете повторно. Чтобы разгрузить холодильник, для заморозки можно использовать отдельную морозильную камеру, если, конечно, позволяет место в квартире", – добавила специалист.Жителям многоэтажек Поспелова рекомендует рационально использовать холодильник и морозильную камеру. Так, картофелю, луку, чесноку, свекле, моркови, яблокам и растительному маслу достаточно просто темного и прохладного места.