На Волоколамке шеф-повар рассказал о пользе каш

В Московском государственном университете пищевых производств, расположенном в районе Сокол, прошёл финал всероссийского конкурса «Российская каша — мать наша». За призовые места боролись 10 поваров из разных регионов России. О пользе настоящей геркулесовой каши рассказал представитель Тульской области, шеф-повар Алексей Виноградов.

Вырос на кухне

46-летний Алексей — повар в седьмом поколении, и своё призвание он нашёл уже в 7 лет.
- Я рос на кухне, потому даже не задавался вопросом, кем хочу стать — это и так было понятно, - рассказал шеф-повар.
Славянской кухней и кашами он заинтересовался 10 лет назад.
- У меня есть наставник — Максим Павлович Сырников, который по всей России собирает старинные рецепты, - рассказал Алексей. — Благодаря ему я впервые приготовил белёвскую кашу - из геркулеса с яблоками. С этим блюдом я и выступал на конкурсе.
 

Для тяжелоатлетов - перловка

По словам шеф-повара, настоящую кашу не варят, а томят в духовке при 150°C в течение 2-3 часов. Нужно использовать цельнозерновую непропаренную крупу и перед варкой замочить её на всю ночь.
- Именно так у любой каши полностью раскроется вкус и в ней сохранятся все полезные для организма вещества, - отметил он. — В своё время я был шефом нашей Олимпийской сборной, ездил с ней в Пекин, Ванкувер, Лондон и Сочи. И для спортсменов мы всегда замачивали крупы на ночь и томили их по три часа.
Как рассказал Алексей, по рекомендациям врачей геркулесовую кашу готовили для 80% спортсменов, так как она очень питательна и полезна для ЖКТ. Остальные ели преимущественно перловую — в ней много протеина, и она отлично подходит для тяжелоатлетов и борцов. А девушки из команды по синхронному плаванию ели пшёнку — она липотропна, то есть препятствует процессу отложения жира.

Дань платили овсянкой

Первое упоминание белёвской каши, с которой Алексей выступал на конкурсе, датируется 1147 годом.
- Белёв — городок в Тульской области — был известен своей овсяной крупой. Из неё не только варили кашу, но и готовили хлеб. И именно крупой этот город платил дань во время захвата Руси Чингисханом, - отметил он. - А яблоки стали добавлять в кашу в XIX веке, почти сразу после того, как появилась знаменитая белёвская пастила.
 

Рецепт от шеф-повара: быстрая белёвская каша

Для 4 порций понадобятся 200 г цельногозернового геркулеса, литр топлёного молока, 70 г топлёного масла, 60 г мёда, 250 г сливок жирностью 33%, 10 г соли, 10 г кориандра, 5 звёздочек гвоздики, 10 г бадьяна, 10 г корицы и 3 печёных яблока. Крупу нужно замочить в воде и оставить на ночь в тёплом месте. Утром разогреть мёд в кастрюле и, добавив в него пряности, томить 10 мин на медленном огне. Потом добавить молоко, соль и тёртые печёные яблоки, затем — крупу. Всё это нужно перемешать и тушить на медленном огне около получаса, затем добавить сливки, перемешать и томить под крышкой ещё 5 минут. Украсить блюдо можно ягодами, дольками свежего яблока и мятой.